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可頌（丹麥麵包）
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喲官卦侍萄
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時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 160g
奶粉 15g
鹽 3g
酵母 4g
水 95g
白糖 30g
黃油（麵糰用） 20g
黃油（裹入用） 100g
蛋液（抹表面） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除了黃油，所有材料放入麵包機揉成光滑麵糰，擴充套件階段最好
  • 步驟 2/9
    黃油擀成片狀，放入冰箱冷藏
  • 步驟 3/9
    揉好的麵糰擀成面片
  • 步驟 4/9
    放入冰箱冷凍至少半小時
  • 步驟 5/9
    冷凍好取出面片擀成長方形，此時放入黃油
  • 步驟 6/9
    包裹好，捏緊介面
  • 步驟 7/9
    擀成長方形面片
  • 步驟 8/9
    三分之一處摺疊，三折，每次摺好後放入冰箱冷藏鬆弛半小時
  • 步驟 9/9
    繼續擀成長方形
小貼士

1、丹麥麵包的烘烤時間一定要比做普通麵包的時間長一些。

2、酵母我用的是普通的安琪酵母，要是能買到耐高糖酵母就更好了，用量是一樣的。

3、家裡如果有煉奶，在第一步放糖後再放入10g煉奶，味道會更好。

4、麵糰要凍到與黃油的軟硬度差不多。若麵糰過軟，擀的時候黃油不會隨著麵糰一起被擀開。

5、麵粉我用的是新良高筋和低筋麵粉。6、第14步將麵糰壓的扁而長是為了使麵糰整形後的長度足夠摺疊，麵糰拉伸的長度要根據麵糰的延展性而定，不要使勁拉的過長，從而使麵糰斷裂。

釋出於 2018-09-19
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