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丹麥麵包
9.3萬 熱度 47 收藏
流年裡沉淪以風

麵包配方中的水一般都是冰＋水，公式如下：理想水溫＝理想麵糰溫度（26_28℃）＊3－（室溫＋粉溫＋摩擦升溫），算出的溫度一般為負數，0℃以下水為固態，固加冰，加冰量＝總水量＊（自來水溫－所需溫度）／（80＋自來水溫）

時間:1-2小時
食材
麵包粉 800g
蛋糕粉 200g
酵母 15g
食鹽 15g
改良劑 3g
砂糖 120g
奶粉 50g
雞蛋 100g
水 480g
黃油 80g
800克麵糰包裹200克片狀起酥油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    除油鹽，攪拌成粗糙麵糰，改快速，打至麵筋七至八成，＋油鹽，慢拌勻，改快速，打至麵筋九至十成，取出，按需分割揉圓。
  • 步驟 2/9
    劃十字口
  • 步驟 3/9
    整理成長方形，封膜，冷凍1-2小時。
  • 步驟 4/9
    擀油：油是面的一半大，油冷藏，待油麵軟硬度一致，包油。油放中折線兩側，手立起來壓面成溝（便於摺疊）面四邊也壓薄，便於包住油。
  • 步驟 5/9
    三折三，最後一遍刷水，便於粘合。
  • 步驟 6/9
    封膜，冷凍30分鐘
  • 步驟 7/9
    取出整形，寬25釐米，厚0.4-0.5，長度不限。
  • 步驟 8/9
    1.切成底邊為8高25的等腰三角形，整理成牛角型，收口向下，最後發酵。28-30，60%，1-2小時。
  • 步驟 9/9
    中間切口，摺疊，
小貼士

1.小麥胚芽可事先150度烤5分鐘，增加麥香。

2.乳酪回溫切小丁比較容易與麵糰混合。

3.培根培根不要卷太緊，烘烤會收縮。

釋出於 2018-12-04
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