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蔓越莓丹麥麵包
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飛的雲南美女彭湰
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時間:1-2小時
食材
高粉 200
低粉 50
糖 7勺
鹽 2克
酵母 5克
水 100克
黃油 25克
裹入黃油 75克
蔓越莓 適量
奶粉 10克
雞蛋 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將一個雞蛋打散，留一點點在碗中，其餘倒入麵包桶中。然後在一個角加入10g奶粉，7勺白糖，再在另一個角加入2g鹽，再倒入100ml溫水。
  • 步驟 2/9
    蛋液留作麵包發酵完成後上色用，所以留一點點就可以，也可用蜂蜜，味道和顏色會更好。
  • 步驟 3/9
    白糖是用這種量勺量的，5～7勺就行，我喜歡吃甜一點的，所以加了7勺，最少也要4勺，否則會沒有甜味。
  • 步驟 4/9
    然後加入麵粉，在麵粉上方挖一個小坑，將5g酵母倒入小坑中，再用麵粉將小坑埋上。
  • 步驟 5/9
    將麵包桶放入麵包機中，選擇和麵8分鐘。然後加入軟化的25g黃油，繼續選擇和麵30分鐘。
  • 步驟 6/9
    製作裹入用黃油。將75g黃油放到保鮮袋中，擀成均勻的長方形，然後放到冰箱冷藏室中。（裹入的黃油也可以多一些，考慮到熱量，我選擇了75g，最多不要超過110g。）
  • 步驟 7/9
    麵糰和好後，將麵糰取出，放到保險袋中，壓扁，放入冰箱冷凍30分鐘。冷凍好後，將麵糰取出，擀成長方形，大約是裹入黃油的2倍大，再將裹入黃油片放在麵糰中間，將兩邊的麵糰向內折，按緊結合處。（這個過程忘記拍照了)
  • 步驟 8/9
    將麵糰順著折的方向擀長，將蔓越莓撒在麵糰中間。
  • 步驟 9/9
    自左邊1/8處向內折，再將右邊的麵糰折過來與左邊的麵糰相接。再將麵糰對摺，完成一次4折。（對摺又忘記拍照了）
小貼士

1、丹麥麵包的烘烤時間一定要比做普通麵包的時間長一些。

2、酵母我用的是普通的安琪酵母，要是能買到耐高糖酵母就更好了，用量是一樣的。

3、家裡如果有煉奶，在第一步放糖後再放入10g煉奶，味道會更好。

4、麵糰要凍到與黃油的軟硬度差不多。若麵糰過軟，擀的時候黃油不會隨著麵糰一起被擀開。

5、麵粉我用的是新良高筋和低筋麵粉。6、第14步將麵糰壓的扁而長是為了使麵糰整形後的長度足夠摺疊，麵糰拉伸的長度要根據麵糰的延展性而定，不要使勁拉的過長，從而使麵糰斷裂。

釋出於 2019-01-22
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