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丹麥麵包—戀愛的甜蜜味道

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忌杜鞘耐蝗

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記得剛剛戀愛的時候，經常做丹麥可頌，雖然高熱量，但是做的過程中那種香味四溢的感覺真的很好~如初戀時的那個初戀味道。

這次有空，可以在家再做一次。

時間:1-2小時

食材

高筋麵粉 170克

低筋麵粉 30克

黃油 20克

雞蛋 40克

清水 80毫升

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

麵粉混合，放入鹽拌勻，用酵母水把麵粉和成麵糰
步驟 2/9

蒙上保鮮膜在室溫裡靜置發酵30分鐘，發酵稍有膨脹便可收起，，把初步做好的面种放入冰箱冷藏10-15個小時備用
步驟 3/9

把奶粉和黃油放入麵粉，然後用手抓勻搓碎，呈細微顆粒狀即可
步驟 4/9

放入鹽，細砂糖，雞蛋黃，拌勻，用清水把混合好的麵粉和成麵糰
步驟 5/9

麵糰和好後蒙上溼毛巾鬆弛30分鐘
步驟 6/9

麵糰鬆弛30分鐘後取出，把麵糰和前一天製作的面種分別切割成碎塊
步驟 7/9

把切割好的面塊摻叉混合，用手反覆揉勻成光滑的麵糰，大約需要15分鐘
步驟 8/9

揉好後把麵糰放入鋼盆裡蓋上溼毛巾讓其自然發酵2小時，兩小時後蒙上保鮮膜置入冰箱冷藏10小時
步驟 9/9

把黃油置入加厚保鮮袋裡，用擀麵杖按壓敲打成片

小貼士

1、丹麥麵包的烘烤時間一定要比做普通麵包的時間長一些。

2、酵母我用的是普通的安琪酵母，要是能買到耐高糖酵母就更好了，用量是一樣的。

3、家裡如果有煉奶，在第一步放糖後再放入10g煉奶，味道會更好。

4、麵糰要凍到與黃油的軟硬度差不多。若麵糰過軟，擀的時候黃油不會隨著麵糰一起被擀開。

5、麵粉我用的是新良高筋和低筋麵粉。6、第14步將麵糰壓的扁而長是為了使麵糰整形後的長度足夠摺疊，麵糰拉伸的長度要根據麵糰的延展性而定，不要使勁拉的過長，從而使麵糰斷裂。

釋出於 2018-09-20