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柳橙丹麥麵包
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廁所裡的雨丹
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時間:1-2小時
食材
丹麥麵糰 800g
高筋麵粉 400g（80%）
低筋麵粉 35g
砂 糖 100g
鹽 9g （1.8%）
鮮酵母 15g （3%）
奶 粉 20g （4%）
雞 蛋 40g （8%）
黃 油 50g
全麥天然酵種 100g（20%）
水 260g（52%）
片狀黃油 250g（50%）
克林姆醬（用料見貼士） 適量
A．牛 奶 500g
B. 雞 蛋 100g
玉米澱粉 35g
糖漬柳橙 3片
蜂蜜水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將麵糰擀壓至0.4cm厚。
  • 步驟 2/7
    將麵糰分割成11cm x 11cm的正方形。
  • 步驟 3/7
    將麵糰對摺。
  • 步驟 4/7
    再對摺一次。
  • 步驟 5/7
    以溫度28℃，溼度75%,發酵50分鐘。
  • 步驟 6/7
    發酵好後，在表面擠上克林姆醬，放入糖漬柳橙一片。
  • 步驟 7/7
    置入烤箱，以上火210℃，下火200℃烘烤15分鐘，出爐刷上蜂蜜水即可。
小貼士

克林姆製作過程：將A部分煮沸騰，將B部分攪拌均勻，再將煮沸騰的A部分加入B部分攪拌均勻即可。

釋出於 2018-10-03
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