jxcaipu logo
辮子丹麥麵包
4.8萬 熱度 95 收藏
仲耳邊情話

開酥後做的第二個造型，這次換了底部無眼的模具，不會漏一烤箱都是油，除了底部無眼，也不用用拼接模具，如果實在沒有還是底部在加一個烤盤吧，我是西門子烤箱，底部雖然看不到加熱管，但是都漏在了包的那層上面了，而且離加熱管比較近，烘烤到最後變黑，有濃煙

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 244g
低筋麵粉 81g
酵母 7g
細砂糖 33g
鹽 4g
蛋液 49g
煉奶 16g
水 137g
奶粉 10g
黃油 26g
片狀黃油 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    將除黃油和裹入片狀黃油以外的材料放入麵包機
  • 步驟 2/22
    啟動和麵程式，攪拌至麵糰表面光滑，在加入黃油
  • 步驟 3/22
    繼續攪拌至麵糰可以拉出薄而不破的薄膜
  • 步驟 4/22
    片狀黃油放入保鮮袋，擀成規則的方形
  • 步驟 5/22
    揉好的麵糰壓扁，放入保鮮袋，送去冰箱冷凍30分鐘
  • 步驟 6/22
    冷凍好的麵糰取出，擀開
  • 步驟 7/22
    將片狀黃油放在中間
  • 步驟 8/22
    麵糰的四周向中間折，並將接縫捏緊
  • 步驟 9/22
    將麵糰旋轉90度
  • 步驟 10/22
    將麵糰擀長
  • 步驟 11/22
    自左1/8處，右3/8處向內折，併攏接縫
  • 步驟 12/22
    然後對摺，此時完成第一次四折，將麵糰旋轉90度
  • 步驟 13/22
    繼續擀長
  • 步驟 14/22
    從右1/3，左1/3向內折
  • 步驟 15/22
    完成所有的疊被子
  • 步驟 16/22
    麵糰切成三條
  • 步驟 17/22
    切面向上，左手向下拉，右手壓扁
  • 步驟 18/22
    從中間開始編辮子
  • 步驟 19/22
    編好後放入底部無眼，無拼接縫的模具中
  • 步驟 20/22
    送入溫暖溼潤處二發，不超過28度，發酵至二倍大小後，表面刷薄薄一層蛋液
  • 步驟 21/22
    烤箱中層，200度，上下火約20分鐘
  • 步驟 22/22
    出爐後立刻脫模
小貼士

1、開酥還是建議用片狀黃油，為起酥點心專用的動物性黃油，我用歌文寇曼牌子

2、麵糰要凍到與黃油軟硬差不多

3、片狀黃油需要走錘敲薄一些，我怕粘，覺得還是放在大點的保鮮袋裡擀開比較好用

4、最後發酵不要超過28度否則裹入黃油會融化

5、最後血的教訓，別用活底或底部帶眼的模具，否則烘焙時，黃油會融化，滴到加熱管或是烤箱底層

釋出於 2020-02-20
21
相關菜譜
寫評論