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丹麥麵包
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李白甫的血手
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 900g
低筋麵粉 100g
細砂糖 200g
鹽 12g
雞蛋 2個
乾酵母 10g
水 440克
改良劑 4克
酥油 80克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將高筋麵粉，低筋粉，白糖，鹽，酵母，改良劑放入和麵機攪拌均勻
  • 步驟 2/9
    再加入雞蛋和水慢速攪拌均勻，至無粉狀轉快速攪拌至麵筋擴充套件階段呈薄膜狀
  • 步驟 3/9
    加入酥油和鹽慢速攪拌至透明薄膜狀
  • 步驟 4/9
    將麵糰拾起，無需發酵
  • 步驟 5/9
    將麵糰分割成1250克大小，壓成長方形，放入零下十八度冰箱冷凍20分鐘。
  • 步驟 6/9
    取出壓成長方形，包入250克的甜片油，3折3次
  • 步驟 7/9
    將麵糰壓至0.5cm厚
  • 步驟 8/9
    分割成6x16cm的三角形。（上3x下6x寬16）
  • 步驟 9/9
    捲起即可，放入發酵箱中。溫度36°，發至1.5-2倍大小，刷蛋黃液，烤13分鐘溫度210°/170°
小貼士

克林姆製作過程：將A部分煮沸騰，將B部分攪拌均勻，再將煮沸騰的A部分加入B部分攪拌均勻即可。

釋出於 2018-07-29
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