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羊角麵包～【可頌】
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鉛筆periodic

Croissant在中文被譯為“羊角麵包”，可頌是法式最常見做為早餐的麵包，再配一杯咖啡，咬上去外層酥酥的，裡面柔軟有嚼勁，濃濃的奶油香氣，先入為主的鹹慢慢嚼又會有一絲絲甜，很好吃的呦……

時間:1-2小時
食材
高筋粉 240g
低筋粉 60g
酵母粉 6g
糖 35g
奶粉 20g
冰水 165ml
黃油 30g
鹽 5g
裹入用黃油片 150g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    高筋粉與低筋粉混合，加發酵粉，奶粉和糖。
  • 步驟 2/16
    加鹽和冰水揉成麵糰，後油法加30g軟化黃油，揉到完全階段。這個麵糰揉起來不粘手的略硬些。包保鮮膜放入冰箱冷凍30分鐘。
  • 步驟 3/16
    裹入用黃油150克，切塊排放在油紙上。
  • 步驟 4/16
    包成需要的大小，要完全包住黃油。
  • 步驟 5/16
    擀成片狀，入冰箱冷凍待用。
  • 步驟 6/16
    麵糰醒好後，擀成長40cm寬30cm的 ，十字包裹法包入黃油片。
  • 步驟 7/16
    包起來要壓得嚴實些。
  • 步驟 8/16
    擀成長形三折冷凍30分鐘後，再重複二次擀疊，也可以冷凍過夜再使用。
  • 步驟 9/16
    取出擀成48cm長度，寬20cm左右即可。
  • 步驟 10/16
    切成等腰三角形。底邊12cm等腰18cm左右，邊角要切掉。
  • 步驟 11/16
    捲起成羊角形。
  • 步驟 12/16
    表面刷一層蛋液，室溫28度發酵2小時左右，兩倍以上大即可。
  • 步驟 13/16
    發酵好後再刷蛋液。
  • 步驟 14/16
    烤箱預熱200度，10分鐘後放入，烘烤25分鐘左右即成。具體溫度根據自己的烤箱調整，注意觀察上色均勻。
  • 步驟 15/16
    烤好後網架上晾涼。
  • 步驟 16/16
    香酥的羊角麵包享用吧……
小貼士

擀的時候可以多撒些手粉，但疊起來時要用細毛刷掃掉浮粉。卷的時候不要太緊，會不利於蓬髮。刷蛋液時不要刷刀切口的立面。

釋出於 2018-09-20
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