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羊角麵包（可頌）——法式傳統
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映嵐紛淚雨

1770年，奧地利公主瑪麗安託瓦內特（維也納人）把羊角麵包正式帶入法國。但是有一種說法羊角麵包早在1770年以前已經存在。有歷史紀錄在1549年在巴黎皇室有羊角麵包。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 150g
砂糖 40g
低筋粉 60g
酵母 4g
奶粉 6g
鹽 3g
全蛋 40g
水 75g
黃油 30g
片狀起酥油/片狀黃油 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    把配料入攪拌機攪拌，麵粉成團後加入黃油慢速轉快速。
  • 步驟 2/10
    成團後。放入冰箱冷藏30分鐘鬆弛。
  • 步驟 3/10
    將麵糰擀開，放入片狀起酥油摺疊起來。
  • 步驟 4/10
    轉90度後，縱向擀成60cm長，再對摺如圖，再對摺，鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/10
    重複第四步操作，擀簿成型。
  • 步驟 6/10
    麵糰擀開後切，厚5mmx寬9cmx17cm的三角形
  • 步驟 7/10
    然後從寬邊捲起，如圖，我做了3個巧克力夾心的。巧克力天熱容易融化，要冷藏取出趕快用。不然就像我這樣稍稍有點露餡了，然後醒發60分鐘。
  • 步驟 8/10
    醒發到80%大小刷蛋液。然後放入烤箱上火200，下火190℃。時間約18分鐘，我真是太節約了邊角料都放在紙杯中烤了。土豪請無視邊角料。擺放的有點歪，強迫症童鞋請繞道。
  • 步驟 9/10
    成品圖
  • 步驟 10/10
    成品圖
釋出於 2018-06-15
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