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羊角麵包（可頌）
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赫敏

酥香，怎一個"贊"字了得！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 170g
低筋麵粉 30g
白糖 30g
鹽 4g
雞蛋 1只
酵母 5g
黃油（1） 20g
牛奶 60g
黃油（2）-起酥用 70g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將麵粉、白糖、酵母放入攪拌桶，用筷子稍拌勻，加入鹽，再拌一下，之後加入雞蛋和牛奶。廚師機先開1檔，逐漸升到2檔，揉至麵糰光滑。
  • 步驟 2/8
    將麵糰取出，整理滾圓，放入容器，蓋上保鮮膜，發酵約1小時，至2倍大。我採用40度水浴法發酵的，成功率高。
  • 步驟 3/8
    麵糰發酵好後，用擀麵杖排氣，之後整理成方型麵糰，放入保鮮袋，置於冰箱冷藏（4～5度）至少半小時。
  • 步驟 4/8
    麵糰冷藏鬆弛時，將黃油（2）裝入保鮮袋，用擀麵杖擀成方形的薄片。
  • 步驟 5/8
    取出麵糰，用擀麵杖擀成較大的麵餅，將黃油片放在上面，周邊用麵餅蓋住，將黃油片包裹起來，然後擀平，對摺再對摺，擀平放入保鮮袋，放入冰箱冷藏20分鐘。
  • 步驟 6/8
    取出麵糰，擀成長方形，對摺再對摺，擀平，放入保鮮袋，入冷藏室再20分鐘。如是者三。
  • 步驟 7/8
    取出麵糰，整理成長方形，用擀麵杖擀平，形成一個寬約15釐米，厚約0.4釐米的麵餅。用刀切成等腰三角形。
  • 步驟 8/8
    在三角形底部豎切一小口，將兩邊外翻，然後捲起，形成漂亮的羊角包雛形。
小貼士

不用起酥油這類對人體不利的反式脂肪酸，美味的前提是健康。

釋出於 2019-02-13
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