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迷你乳酪塔
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莊祭日危哀

九月，再次開啟烘焙甜點的學習之旅，每一次的學習都會有著不同的收穫~~

看著導師制作的各式迷你的小塔，視覺上很是驚豔，每每這種時候，總是不免暗自感慨別人的心靈手巧，同時也是各種的佩服和膜拜~~

奶油乳酪是一種沒有或不完全進行脫脂工藝並且只經過短時間發酵的全脂鮮乳酪，乳酪鈣質含量非常豐富，用其製作的餡心和蛋糕，香氣很是濃郁非常的可口。

這次學做的迷你乳酪塔，塔皮中黃油不規則的分佈自然形成了一絲酥脆的口感，加上杏仁粉的清香、乳酪的奶香，味道真的是很曼妙。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 160g
黃油 80g
細砂糖 30g
雞蛋 10g
杏仁粉 37g
冷水 30g
奶油乳酪 15g
酸奶 13g
淡奶油 13g
糖粉 10g
香草精 適量
李子醬 適量
巧克力 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    混合低粉，杏仁粉，30g雞蛋，細砂糖和黃油，動作要快。
  • 步驟 2/12
    加入冷水，快速切拌均勻，儘量不要揉麵，當基本成團之後就用保鮮膜包好，送入冷藏約1小時
  • 步驟 3/12
    檯面上撒麵粉，將冷藏後的塔皮擀平，用模具切下。
  • 步驟 4/12
    放入模具，用叉子在餅皮上扎小孔，放入烤箱175度烤13分鐘。
  • 步驟 5/12
    乳酪軟化後加酸奶拌勻。
  • 步驟 6/12
    加入淡奶油拌勻。
  • 步驟 7/12
    加入糖粉拌勻。
  • 步驟 8/12
    加入香草精拌勻。
  • 步驟 9/12
    加入打散的蛋液拌勻。
  • 步驟 10/12
    取出半熟的塔皮，每個上面擠少量的乳酪液，繼續烘烤18分鐘。
  • 步驟 11/12
    每個上面擠少量的自制的李子醬。 製作方法：
  • 步驟 12/12
    巧克力融化，放入裱花袋，在每個小塔上面擠出交錯的橫線裝飾即可。
小貼士

1.製作塔皮時速度一定要快，切忌用手揉麵，是以按壓的方式讓麵糰成型即可。

2.儘量保持黃油有小顆粒的存在，因為在高溫烘焙的時候，未融化的黃油顆粒會使麵糰產生層面，形成酥皮。

3.冷藏的目的是更利於擀麵操作，而且成品也更酥脆。

4.烤塔皮的時候插了小孔是為了防止鼓起。

釋出於 2025-01-10
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