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迷你乳酪塔
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弎眉桔

迷你乳酪塔是【烘焙甜點】9月學堂第一課的作業，老師是承承媽咪。承承媽咪老師做的迷你乳酪塔真漂亮。老師用的草莓醬製作的迷你乳酪塔，我用的藍莓醬製作的迷你乳酪塔，家裡只有藍莓醬哦。

時間:1-2小時
食材
低粉 80g
黃油 40g
砂糖 30g
花生粉 37g
雞蛋液 30g
巧克力 適量
藍莓醬 適量
奶油乳酪 15g
酸奶 13g
淡奶油 13g
雞蛋液 10g
糖粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    製作塔皮：混合低粉，花生粉，雞蛋液，30克砂糖和黃油，動作要快。
  • 步驟 2/20
    快速切拌均勻，不要揉麵。
  • 步驟 3/20
    成團之後就用保鮮膜包好，送入冷藏1小時。
  • 步驟 4/20
    製作乳酪液：乳酪軟化後加酸奶拌勻。
  • 步驟 5/20
    加入淡奶油拌勻。
  • 步驟 6/20
    加入蛋液拌勻。
  • 步驟 7/20
    加入糖粉拌勻。
  • 步驟 8/20
    完成。
  • 步驟 9/20
    裝入裱花袋。
  • 步驟 10/20
    案板鋪上保鮮膜，將之前的塔皮擀平，用模具切下。
  • 步驟 11/20
    放入模具，整型，底部蒲一點。
  • 步驟 12/20
    用叉子在餅皮上扎小孔。
  • 步驟 13/20
    用叉子在餅皮上紮好小孔。
  • 步驟 14/20
    放入烤盤。
  • 步驟 15/20
    送入烤箱175度烘焙13分鐘。
  • 步驟 16/20
    取出半熟的塔皮，每個上面擠少量的乳酪液，繼續烘焙18分鐘。
  • 步驟 17/20
    每個上面中間放入少許的藍莓醬。
  • 步驟 18/20
    巧克力融化，放入裱花袋，頂部剪小口，在每個小塔上面擠出交錯的橫線裝飾。
  • 步驟 19/20
    完成~
  • 步驟 20/20
    漂亮吧！
小貼士

老師說：製作塔皮時速度一定要快，切忌用手揉麵，是以按壓的方式讓麵糰成型，儘量保持黃油有小顆粒的存在，因為在高溫烘焙的時候，未融化的黃油顆粒會使麵糰產生層面，形成酥皮，由於是不規則的層面，所以開酥的層面也不規則哦。

釋出於 2022-06-04
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