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迷你乳酪塔
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半窗疏影洋

塔在國外是一種非常受歡迎的點心，塔皮的配方几乎都是一樣的，關鍵在於上面的餡料，這直接決定了塔的味道。這次選用酸奶乳酪作為內心，一股很重的香草奶香味，我的大愛，一滴酸甜的草莓醬隱藏在巧克力和乳酪之間，再來搭配一杯茶水，美味，美妙，女人，下午茶的時間到了。。。。

時間:1-2小時
食材
低粉 160g
黃油 80g
糖 30g
雞蛋 10g
花生粉 37g
冷水 30g
奶油乳酪 15g
酸奶 13g
淡奶油 13g
糖粉 10g
香草精 適量
草莓醬 適量
巧克力 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    混合低粉，花生粉，（如果沒有花生粉，直接用麵粉也行）雞蛋，30克砂糖和黃油，動作要快
  • 步驟 2/14
    加入冷水，快速切拌均勻，儘量不要揉麵，當基本成團之後就用保鮮膜包好，送入冷藏約1小時
  • 步驟 3/14
    工作臺上撒麵粉，將之前的塔皮擀平，用模具切下
  • 步驟 4/14
    放入模具，用叉子在餅皮上扎小孔 送如烤箱175度烘焙13分鐘
  • 步驟 5/14
    乳酪軟化後加酸奶拌勻
  • 步驟 6/14
    加入淡奶油拌勻
  • 步驟 7/14
    加入糖粉拌勻
  • 步驟 8/14
    加入香草精拌勻
  • 步驟 9/14
    加入打散的蛋液拌勻
  • 步驟 10/14
    裝入裱花袋拌勻
  • 步驟 11/14
    取出半熟的塔皮，每個上面擠少量的乳酪液，繼續烘焙18分鐘 （哈哈，以上配方還多了點皮，我圖省事就自己捏了幾個小碗狀的餅皮，一起烤了）
  • 步驟 12/14
    每個上面擠少量的草莓醬，做法可參考這裡：
  • 步驟 13/14
    巧克力融化，放入裱花袋，頂部剪小口
  • 步驟 14/14
    每個小塔上面擠出交錯的橫線裝飾
小貼士

製作塔皮時速度一定要快，切忌用手揉麵，是以按壓的方式讓麵糰成型，儘量保持黃油有小顆粒的存在，因為在高溫烘焙的時候，未融化的黃油顆粒會使麵糰產生層面，形成酥皮，由於是不規則的層面，所以開酥的層面也不規則哦。

釋出於 2023-01-07
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