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南瓜乳酪塔
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樂靖陽鍋

這個南瓜乳酪塔是六月烘焙學堂裡的課程之一，因為家中沒有那種菊花模具，特意網購了10個，昨天剛收到貨，就立即嘗試著做了。

時間:1-2小時
食材
南瓜 100g
奶油乳酪 50g
低筋麵粉 110g
鹽 1g
白糖 30g
黃油 50g
蛋黃 1個
純牛奶 50g
雞蛋 1個
玉米澱粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    準備好原材料。
  • 步驟 2/26
    將低筋麵粉100g過篩到密封盒裡。
  • 步驟 3/26
    加入鹽和15g白糖攪拌均勻。
  • 步驟 4/26
    在麵粉中間挖一個坑，加入蛋黃。
  • 步驟 5/26
    將黃油隔水煮至融化。
  • 步驟 6/26
    將融化後的黃油倒進蛋黃裡。
  • 步驟 7/26
    蓋上密封盒的蓋子，上下左右晃動30下。
  • 步驟 8/26
    開啟密封盒蓋，用刮刀將粉團弄均勻。
  • 步驟 9/26
    放進保鮮袋裡。
  • 步驟 10/26
    弄成圓形，放進冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 11/26
    南瓜去皮去核，切成小塊。
  • 步驟 12/26
    放進鍋裡隔水蒸熟。
  • 步驟 13/26
    將蒸熟的南瓜弄成泥。
  • 步驟 14/26
    奶油乳酪放在室溫軟化後加入白糖15g和雞蛋。
  • 步驟 15/26
    加入南瓜泥，用打蛋器打勻成糊。
  • 步驟 16/26
    低筋麵粉10g和玉米澱粉倒在一起拌勻，篩入到乳酪南瓜糊裡拌勻。
  • 步驟 17/26
    加入純牛奶一起拌勻。
  • 步驟 18/26
    麵糰從冰箱裡拿出來，取一小團弄圓，放在保鮮袋裡。
  • 步驟 19/26
    將麵糰用擀杖擀開。
  • 步驟 20/26
    連同保鮮袋一起放在蛋撻模具裡壓出形狀。
  • 步驟 21/26
    撕開面上的保鮮袋，將蛋撻四周多餘的邊條撕去。
  • 步驟 22/26
    將塔皮取出，放回到模具裡。
  • 步驟 23/26
    用叉子在四周扎孔。
  • 步驟 24/26
    170度提前預熱烤箱，將塔皮置於烤架上，中層，上下火，烤10分鐘。
  • 步驟 25/26
    將塔皮從烤箱裡拿出來，南瓜乳酪糊倒進塔皮裡，約8-9分滿。
  • 步驟 26/26
    放進170度預熱烤箱裡，烤架放中層，上下火烤20分鐘。
小貼士

購買南瓜時，要挑選面的那種。

製作南瓜乳酪糊的時候，可以將所有材料放進料理機裡打成漿。

如果做出來的塔餡不是很順滑並帶點黏稠，就可以適量增加低筋麵粉和玉米澱粉的份量。

釋出於 2023-01-31
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