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迷你乳酪塔
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花顏與夏衛蔣

這是【烘焙甜點】9月第1課承承媽咪的迷你乳酪塔。塔在國外是非常非常流行的一款小點心，搭配不同的餡料能讓它千變萬化，跟著老師也用了乳酪做內心，因為家裡沒有現成的花生或者杏仁之類的堅果，就將配方中的花生粉全部改成麵粉，這樣做出的成品一樣美味無比呢。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 197g
黃油 80g
糖 30g
雞蛋 10g
冷水 30g
奶油乳酪 15g
酸奶 13g
淡奶油 13g
糖粉 10g
香草精 適量
楊梅醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    混合低粉，雞蛋，30克砂糖和黃油，動作要快
  • 步驟 2/12
    加入冷水，快速切拌均勻，儘量不要揉麵，當基本成團之後就用保鮮膜包好，送入冷藏約1小時
  • 步驟 3/12
    工作臺上撒麵粉，將之前的塔皮擀平，用模具切下
  • 步驟 4/12
    放入模具，用叉子在餅皮上扎小孔 送如烤箱175度烘焙13分鐘
  • 步驟 5/12
    乳酪軟化後加酸奶拌勻
  • 步驟 6/12
    加入淡奶油拌勻
  • 步驟 7/12
    加入糖粉拌勻
  • 步驟 8/12
    加入香草精拌勻
  • 步驟 9/12
    加入打散的蛋液拌勻
  • 步驟 10/12
    取出半熟的塔皮，每個上面放少量的乳酪液，繼續烘焙18分鐘
  • 步驟 11/12
    每個上面擠少量的楊梅醬
  • 步驟 12/12
    開吃
小貼士

製作塔皮時速度一定要快，切忌用手揉麵，是以按壓的方式讓麵糰成型，儘量保持黃油有小顆粒的存在，因為在高溫烘焙的時候，未融化的黃油顆粒會使麵糰產生層面，形成酥皮，由於是不規則的層面，所以開酥的層面也不規則哦。

釋出於 2024-02-13
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