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全步驟的 乾鍋香辣蝦-喜歡吃辣的按照這個方法來
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瞬薔似手崩

乾鍋蝦這是我第二次用這個調料做，上一次沒有把步驟圖拍下來，配菜也沒有這麼多。

做這麼一道大菜，還要拍照還真是一項重活呀！

兩隻手完全不夠用。

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食材
鮮蝦 洗淨濾幹水分備用
萵筍 切條
藕片 切片
芹菜 切條
大蔥 1根
幹辣椒 1把
小米椒 半把
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
花椒 適量
蒜 適量
薑片 適量
油 適量
鹽 適量
味精 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    鮮蝦（洗乾淨之後用容器儘量把蝦身上的水分濾幹，防止炸得時候濺油）
  • 步驟 2/15
    萵筍（切條）、藕（切片）、芹菜（切條）
  • 步驟 3/15
    把所有需要用得香料放在一起，方便使用。大蔥1根切片、幹辣椒、小米椒切小圈、八角、桂皮、香葉、花椒、蒜、薑片
  • 步驟 4/15
    把切好的萵筍和藕片分別在開水裡面掠一遍（1分鐘）撈出濾幹水分備用。
  • 步驟 5/15
    將鮮蝦西乾淨，熱鍋入油把放入蝦炸至蝦肉和蝦皮稍分開的程度（蝦肉稍微回縮，第二張圖特寫），撈出備用。
  • 步驟 6/15
    回縮特寫
  • 步驟 7/15
    除了大蔥和幹辣椒其他香料一起倒入鍋中炒香。
  • 步驟 8/15
    炒香以後加入大蔥和幹辣椒大火翻炒，
  • 步驟 9/15
    炒至大蔥回縮基本看不到大蔥了為止（看下圖樣）。
  • 步驟 10/15
    香料炒好以後加入燙過的蔬菜和芹菜翻炒均勻，
  • 步驟 11/15
    再加入炸好的蝦、鹽、生抽、少量雞精，然後翻炒均勻。炒大概2分鐘就可以出鍋享用啦。
  • 步驟 12/15
    成品
  • 步驟 13/15
    成品
  • 步驟 14/15
    這個圖是給親們看下蝦在什麼程度才算NICE，這樣蝦肉回縮，吃起來很容易就剝開了。
  • 步驟 15/15
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小貼士

1、一般外面的乾鍋雖然放了很多幹辣椒，可是辣度真的不夠，完全不夠。所以我加了小米椒。

2、我這個蝦用量是1斤，幹辣椒1把，小米椒0.5把，不能吃辣的可以放2把幹辣椒，小米椒省略。

3、煮過的蔬菜水分也要濾幹，不然乾鍋是水水的感覺。

4、全程火候都是最大。

關於蝦挑蝦線這回事，我是不情願的。至於為什麼………。

嘿嘿！其實我買的蝦叫什麼來著，炒完根本就看不到蝦線。

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釋出於 2023-09-09
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