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意式經典——蘑菇雞肉白汁面
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Fettuccine Alfredo, 經典pasta之一,必須原料為Fettuccine意麵、帕瑪森乾酪、黃油。變種有很多，在美國最常見的就是Chicken Alfredo，除了雞胸肉作為主料外，還用奶油、大蒜與黃油調成白汁。如果再加入點白酒，那就有了點法式的味道。不過我們還是稱這個為意式經典吧~

食材
雞胸肉 1塊
新鮮蘑菇 200g
義大利麵條 適量
牛奶 1杯
黃油 1塊
帕瑪森乾酪 3大匙
義大利香芹 適量
白酒/料酒 2大匙
薑片 2片
黑胡椒 適量
鹽 適量
義大利香料 適量
大蒜 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鍋中放白酒、薑片、涼水，雞胸肉，大火煮開後關火，加蓋燜約15分鐘，撈起沖涼水，切片，或手撕成條，備用。
  • 步驟 2/9
    一鍋燒開鹽水，煮義大利麵條至軟，瀝乾備用
  • 步驟 3/9
    同時，另鍋內燒熱，下一塊黃油，溶化後加入牛奶，攪拌至濃稠，剛燒開就關火。這個黃油和牛奶的調和物作為奶油（heavy cream）的代替品，如果有奶油那就直接燒熱奶油即可
  • 步驟 4/9
    'cream'做好後倒入煮好的義大利麵，加入一半的帕瑪森乾酪、一半的義大利香芹(parseley)混合均勻，加蓋燜1分鐘。燜的時候我們可以開始做蘑菇雞肉了。。
  • 步驟 5/9
    大蒜切蓉，新鮮蘑菇切片。鍋內燒少許油，下蒜蓉炒香，下蘑菇，中火煸炒約2分鐘
  • 步驟 6/9
    蘑菇炒得差不多了，下事先做好的雞肉，加入適量酒、鹽、黑胡椒、義大利香料翻炒均勻——這時候酒和香料的味道混在蘑菇的清香中，特別好聞
  • 步驟 7/9
    將炒好的蘑菇雞肉加入燜好的意麵，放入剩下的那一半帕瑪森乾酪和義大利香芹
  • 步驟 8/9
    混合均勻，加蓋燜約2分鐘，讓麵條充分吸收cream和乳酪的味道——要是不好這口的話。。那親也不用看這個菜譜這麼仔細的說。。。
  • 步驟 9/9
    上菜，可以再撒一點香料的說
小貼士

1. 雞胸的做法不一定要是煮熟，也可以平底鍋煎熟，我這不是少有嘛。。

2. 黃油和牛奶的調和物作為奶油（heavy cream）的代替品，如果有奶油那就直接燒熱奶油即可。不喜歡那麼重的，直接用牛奶也可以的，就是最後做出來的白汁不濃稠罷了。黃油、牛奶、奶油量根據個人口味調整哦

3. 最後主料混合好了要加蓋燜幾分鐘才能充分有白汁味兒

釋出於 2018-09-28
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