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蘑菇雞肉派
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periodical大叔

其實這個蘑菇雞肉派一點都不難做，就是派餡比較繁瑣，工序比較多，但成功率挺高的。

配方：8寸派

食材
馬蘇裡拉芝士 適量
派皮：黃油 50g
派皮：低筋麵粉 125g
派皮：全蛋液 10g
派皮：鹽 1/4小匙
派皮：涼白開水 30ml
派陷：（炒料）雞胸 200g
派陷：（炒料）蘑菇 100g
派陷：（炒料）洋蔥 100g
派陷：（炒料）黃油 10g
派陷：（炒料）鹽 1/4小匙
派陷：（炒料）黑胡椒 適量
派陷：（蛋奶液）全蛋液 1個
派陷：（蛋奶液）牛奶 40g
派陷：（蛋奶液）淡奶油 60g
派陷：（蛋奶液）鹽 1/8小匙
派陷：（蛋奶液）黑胡椒 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    一、派皮 1、將黃油在室溫下放置軟化，低筋麵粉過篩，和黃油混合。混合後的狀態有點像玉米粉，有大粒兒。 （若沒時間軟化黃油，可以將黃油放入烤箱或者微波爐加熱，但控制好加熱時間，千萬別化成透明的液態，只要軟了，能用手捏來捏去就成）
  • 步驟 2/10
    2、將全蛋液10g、鹽1/4小匙=1.25g、涼白開水30ml混合在一起，加入第1步產物裡。揉成麵糰，之後覆上保鮮膜，放冰箱冷藏1h。
  • 步驟 3/10
    二、餡料 3、在派皮冷凍的時候，開始做餡料。全都切成大小相似的小塊，炒料製作方法就跟炒菜一樣，黃油放熱鍋裡，先炒雞肉，雞肉變白後就放洋蔥和蘑菇，不用炒太久，最後放黑胡椒和鹽。
  • 步驟 4/10
    4、將做派皮剩下的全蛋液、牛奶、淡奶油、鹽、黑胡椒，一股腦全攪和勻。
  • 步驟 5/10
    5、馬蘇裡拉芝士也放置室溫，軟到能切了，就切成片狀或者條狀都成。
  • 步驟 6/10
    6、從冰箱裡把冷藏好的派皮面團拿出來，擀成圓餅裝，鋪在派盤裡，在底部扎出小孔。
  • 步驟 7/10
    7、在這上面鋪一層油紙，再放上6寸蛋糕模具（為了壓住油紙）。放在烤箱裡180℃中層烤15min，再把油紙和6寸蛋糕模拿出來，仍為180℃中層烤10min。
  • 步驟 8/10
    8、將派皮拿出來，往裡平鋪炒的餡料，之後再把蛋奶液倒入
  • 步驟 9/10
    9、再從烤箱中拿出，開始放馬蘇裡拉芝士，鋪一層就夠。但要是特別喜歡芝士拉粘的感覺，可以多放點，做出來就跟pizza似的，不過那就不太像是派了。
  • 步驟 10/10
    10、最後放在烤箱裡180℃中層烤10min即可。
釋出於 2018-11-25
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