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白切雞
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reed咖啡

白切雞在粵語裡頭也叫白斬雞，在廣東人的家常宴客中，餐桌上必會有雞的菜餚，正所謂無雞不成宴，各種做法都有，白切雞是最常見的一種烹調方法，今天食尚和大家分享一下最家常的白切雞做法，簡單、快捷、健康蒸法烹調。一雞兩吃，適合小家庭製作~~~

時間:30分鐘-1小時
食材
走地雞 1只
油 適量
鹽 適量
生薑 1塊
小蔥 2根
醬油 適量
椒鹽粉 少許
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好所有食材
  • 步驟 2/8
    走地雞在市場已經處理好了，拿回家仔細拔乾淨細毛，掏出腹腔內的雞肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多餘的脂肪，沖洗乾淨，瀝乾
  • 步驟 3/8
    生薑拍扁、蔥頭切長段，葉子綁蔥結
  • 步驟 4/8
    生薑、蔥結塞入雞腹內。（表面可以擠一點檸檬汁）
  • 步驟 5/8
    用較大的盆子盛起，放入蒸鍋內，隔水大火蒸25分鐘左右（視雞的大小而定時間，3斤左右的雞大約蒸20-30分鐘）
  • 步驟 6/8
    蒸好後取出整隻雞，腹內的薑片、蔥結丟棄，斬件擺盆。（另一半趁熱撒下鹽粉，塗抹全身，醃製1—2兩天後可以煲鹹雞粥或做客家鹹雞。）
  • 步驟 7/8
    蘸料製作：生薑剁成末，加少許香油、椒鹽粉調配。另一種：蔥花或蔥頭加醬油攪拌即可。
  • 步驟 8/8
    皮脆肉嫩的白切雞，開動吧~
小貼士

切記要掏乾淨雞腹腔內靠背部位置的那塊淤血，也叫肺。不掏乾淨肺部容易蒸不熟，也不衛生。蒸好時，不確定是否熟透，建議用筷子輕輕捅一下雞的後背，肋排位置，能不費力地捅穿後背進入肚子，拔出來沒有血水，只冒出一絲的油水，且雞皮緊繃呈油黃髮亮時，就可以起鍋了。稍放涼片刻切塊即可。蘸料也可以蒜蓉加香菜調配，按個人喜歡吧，可以調好幾種蘸料供大家選擇~~

釋出於 2019-02-28
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