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炸藕盒~藕夾~茄盒~茄夾~天津包子豬肉餡秘籍一
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橙迪頓拼鑰

建議火小些，方便二次入油，所以我出鍋算89成，可以吃，但表面不算脆

食材
豬肉肥瘦比例82 250g
藕 適量
茄子 適量
五香粉 適量
蔥姜 適量
耗油 適量
鹽 適量
麵粉 適量
雞蛋 適量
糖 適量
雞精 適量
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    首先我們說肉餡，也就是餃子，包子，各種肉餡的做法，買了豬肉不要在外面絞餡，回來自己，剁味道完全不同，把肉切成圖上的樣子以後，挖一個小洞，倒入料酒兩勺
  • 步驟 2/23
    然後把四周的肉翻起蓋住中間的料酒
  • 步驟 3/23
    再開始剁肉，直到料酒完全融合在肉中
  • 步驟 4/23
    融入料酒的半成品，細膩而連續的肉質
  • 步驟 5/23
    加入薑末，繼續剁，直到完全融合
  • 步驟 6/23
    到這步驟也是一切肉餡的根源了，薑末是豬肉餡的根，一定要融合
  • 步驟 7/23
    加入耗油兩勺，生抽兩勺，老抽一勺，糖1/4勺，雞精1/4勺，五香粉1.5勺，香油兩勺，蔥，花椒水3勺（花椒煮沸3分鐘，放涼）
  • 步驟 8/23
    攪拌均勻，撒鹽1/4勺，放置
  • 步驟 9/23
    麵粉200g加一個雞蛋，五香粉兩勺，鹽1/4勺子，雞精1/4勺，小蘇打1勺
  • 步驟 10/23
    加冷水攪拌均勻，同肉餡一起，放30分鐘,直到微微起泡
  • 步驟 11/23
    放置面和肉的時候，把藕切片，可以切成完全分開的兩片
  • 步驟 12/23
    也可以切成底部相連的片，隨你習慣決定。
  • 步驟 13/23
    把肉放到兩片藕之間，薄厚放多少肉自己掌握
  • 步驟 14/23
    熱鍋入油加熱至微微冒煙
  • 步驟 15/23
    藕夾放入面水中，翻面直到四面裹上面
  • 步驟 16/23
    放入油鍋中，炸至一面微微金黃
  • 步驟 17/23
    翻面炸另外一面，直到兩面微微金黃
  • 步驟 18/23
    微微金黃出鍋，實際藕和肉都已經熟了，只是表面顏色稍淺，這樣臨吃前可以二次下鍋，不僅顏色金黃，酥脆爽口，且顏色一級棒
  • 步驟 19/23
    配點椒鹽，美味至極，茄盒和藕盒製作方法一樣，剩下的肉餡可以做成雲吞，包子或者加蔬菜包餃子，看剩下的量決定，我剩下的估計就夠些雲吞了
  • 步驟 20/23
    茄子切片加入肉餡
  • 步驟 21/23
    裹麵糊
  • 步驟 22/23
    入鍋
  • 步驟 23/23
    翻面後出鍋
釋出於 2018-08-23
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