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炸藕夾
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愉快shovel

炸藕夾，一道家喻戶曉的家常菜，口感酥脆、鹹香美味。

時間:10-30分鐘
食材
豬肉餡 500g
蓮藕 1段
麵粉 40g
糯米粉 30g
鹽 適量
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
姜粉 2小勺
黃酒 2湯匙
色拉油 2湯匙
香油 1小勺
香蔥碎 適量
花椒粉 1小勺
十三香 1小勺
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬肉餡中加入黃酒、姜粉、生抽、老抽攪拌均勻，分次加入清水攪拌拌勻，每一次水完全吸收加下一次，直至肉餡吸足水分，用筷子順同一方向攪打上勁直至起膠，加入鹽調味，加入色拉油、香油，蔥花拌勻。
  • 步驟 2/7
    藕一段清洗乾淨，去皮。
  • 步驟 3/7
    將藕切成薄厚均勻兩片相連的藕夾，第一片不要切斷，切下第二片，兩片薄厚均勻底部相連。
  • 步驟 4/7
    糯米粉與麵粉混合，加入清水調成麵糊，用筷子挑起可輕鬆利落即可，加入鹽、十三香、花椒粉調味。適量肉餡填入藕夾中壓實。
  • 步驟 5/7
    藕夾放入麵糊中，均勻沾滿面糊。
  • 步驟 6/7
    炒鍋燒熱放入適量色拉油，油溫燒至七成熱，逐個放入藕夾，炸至藕夾一面金黃後翻面，直至兩面金黃即可。
  • 步驟 7/7
    炸好的藕夾控油撈出。
小貼士

1、調製肉餡根據自家口味新增調味料。

2、油溫燒至七成熱即可，筷子插入油冒泡的狀態。

3、放入藕夾麵糊凝固再翻動，以免麵糊脫落。

釋出於 2019-07-24
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