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蕃茄牛肉醬
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爛自安家掣

最近翻過一本關於烤箱烘焙菜的書，裡面的很多菜式，都離不開基礎醬料，如牛肉醬、紅醬、培根醬、咖哩醬等，這些醬料很大程度上決定了菜的風格和味道，醬做得好，對整盤菜就有保證，一醬到手，就可以用它來做比薩（底醬）、伴意粉意麵等如Spaghetti ，Macaroni，Lasagna ,Orzo 等等，也可以用來做海鮮河鮮、肉和菜等、方便快捷美味，現在就介紹一下牛肉醬。

時間:10分鐘內
食材
牛肉末 約300克
洋蔥末 約70克
蒜茸 約30克
西芹 約100克
新鮮蕃茄 約250克
蕃茄沙司 約220克
蕃茄醬 4大勺
牛至 1/2小勺
羅勒 1/4小勺
黃油 30克
黑椒粉 1/2小勺
鹽 適量
糖 適量
高湯 適量
水澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將材料準備好，肉末室溫，把蕃茄、洋蔥和蕃茄成粒，把蒜頭剁成茸；
  • 步驟 2/6
    鍋置爐上，開中大火，鍋熱放黃油，溶化後倒入洋蔥碎和蒜茸，爆香；
  • 步驟 3/6
    倒入芹菜粒，翻炒；
  • 步驟 4/6
    倒入牛肉末，用鍋鏟推散；
  • 步驟 5/6
    倒入蕃茄粒，翻炒片刻；
  • 步驟 6/6
    倒入罐頭蕃茄、蕃茄醬和蕃茄司，稍翻均勻，加入牛至、羅勒、百里香、鹽、糖、黑椒粉，如果感覺太稠，可加適量高湯，兜勻，試味，一般來說，用蕃茄產品較多，應適量加糖，所以，最後的步驟是要調好味要甜鹹酸度適中，調味後就可以出鍋了，一次用不完可放密實盒置於冰箱，可存放一週左右。
小貼士

一、醬如果太稠，需要稀釋時， 不要放水，儘量放高湯；

二、為避免材料水渣不和的尷尬，臨出鍋時可放適量水澱粉，攪拌均勻，煮到醬沸騰起泡即可。

釋出於 2020-06-23
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