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泰式炸蝦牛肉河粉
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burglar彷徨

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食材
蝦 10只
牛柳 500克
蛋 3顆
河粉 1包
青檸檬 1個
椰肉 1包
洋蔥 1顆
蒜 1整顆
花生 50克
芝麻油 適量
魚露 適量
醬油 適量
生粉 適量
白胡椒 適量
糖 1茶匙
甜辣醬 1茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將椰肉攤開散於盤上。有新鮮椰子可以自己準備新鮮椰肉，口味更好
  • 步驟 2/12
    將青檸檬切塊，洋蔥切絲，檸檬拋絲準備好
  • 步驟 3/12
    雞蛋一顆在碗中打散，將鮮蝦在乘有生粉的盤中均勻滾動，之後裹上蛋液
  • 步驟 4/12
    將裹上蛋液的鮮蝦再均勻沾滿椰肉絲
  • 步驟 5/12
    準備油鍋，油溫微熱時放入裹好蛋液及椰肉的鮮蝦，炸至金黃即可出鍋。出國後置於餐巾紙上充分瀝油
  • 步驟 6/12
    蒜頭剁碎，倒入準備好的牛柳中，加入醬油，剩餘的蛋液，胡椒粉，糖，芝麻油，甜辣醬醃製15分鐘左右
  • 步驟 7/12
    熱鍋後，加入醃製好的牛柳翻炒，直至肉色變為深紅，表皮微焦即可出鍋
  • 步驟 8/12
    準備拌麵的沾水：加入蒜茸，芝麻油，魚露，酸辣醬，糖，醬油於小碗中
  • 步驟 9/12
    將河粉在開水中焯2分鐘，瀝水後加入芝麻油攪拌，之後加入切好的洋蔥絲充分攪拌，放置陰涼處直至冷卻
  • 步驟 10/12
    在冷卻好的河粉中加入炒好的牛柳，沾水及花生沫攪拌均勻
  • 步驟 11/12
    成盤，將河粉擺入盤中，之上點綴好炸蝦，青檸檬絲等
  • 步驟 12/12
    若要追求更豐富的口感，還可加入水煮蛋及適量青菜做點綴
小貼士

1、河粉千萬不可過水過久，泰式河粉追求河粉的韌性及嚼勁，所以河粉需較生

2、蝦無需炸的過久，新鮮的蝦過油即熟。久炸不僅會破壞鮮蝦的軟嫩口感，也會導致營養元素的喪失

3、新鮮牛柳無需長久醃製，肉質鮮嫩最好

4、泰式菜品講究酸辣，追求正宗泰式的話可在沾水中加入檸檬汁及朝天椒。

釋出於 2018-06-24
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