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米蘭式炸小牛排
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沽棺仁醫遊

來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排Cotoletta al Milanese，原文cotolletta是指帶骨的肉，傳統使用還在餵奶的小牛肉來做，沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸．

時間:10-30分鐘
食材
帶骨小牛肉(不吃牛者使用豬里肌排來做) 3片
蛋 1顆
麵包粉 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
澄清奶油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    將里肌排的筋切斷，如果為了方便食用，可剪去骨頭的部份
  • 步驟 2/3
    里肌排沾上蛋汁，兩面在壓上麵包粉
  • 步驟 3/3
    放入加熱澄清奶油的平底鍋中兩面煎到金黃色，取出後灑上鹽及黑胡椒即可
小貼士

米蘭式炸小牛排必須使用純奶油比較香，一般市售奶油含水及牛奶蛋白，冒煙點低很容易焦掉，澄清奶油可以自製, 方法請詳http://trieste168.pixnet.net/blog/post/36657571

釋出於 2019-01-01
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