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法式胡椒牛排
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俅傷渦呈俺

胡椒牛排的法文名，叫Steak au poivre，具體來源不可考，已經不知道是什麼時候發明的菜。但是胡椒牛排不能沒有的，就是這給它帶來非同一般的絕妙滋味的干邑醬汁。鮮奶油與濃香乾邑的組合。繽紛香氣與綿滑柔順相得益彰，再加上菲力牛排的細膩口感，口齒餘香，讓人念念不忘。

食材
菲力牛柳 300克（厚約2.5釐米）
橄欖油 1大匙
黃油 6克
黑胡椒粒 適量
鹽 適量
白蘭地 30毫升
鮮奶油 60毫升
歐芹 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將黑胡椒粒用廚房用錘或者大擀麵棍敲碎備用，牛肉回室溫，擦乾水分
  • 步驟 2/8
    鍋上中高火，放入橄欖油和黃油
  • 步驟 3/8
    牛排撒少許鹽後，放下黑胡椒中輕壓使其沾上胡椒，翻一面再壓
  • 步驟 4/8
    牛排放入鍋中，每面煎約4分鐘，後程可轉為中火，煎好的牛排放入碗中，蓋上錫箔紙靜置至少5分鐘
  • 步驟 5/8
    煎鍋重回高火約10秒至高熱，關火，倒入干邑
  • 步驟 6/8
    此時會起火苗，酒精進行揮發
  • 步驟 7/8
    待火苗完全熄滅後，鍋放回灶上，中火，倒入鮮奶油
  • 步驟 8/8
    燒至液體量只有一半時，即為醬汁濃稠時關火，嘗味調味，裝盤後撒上切碎的新鮮歐芹。
小貼士

1. 一定要用上好的白蘭地，否則香氣不足就不好吃了

2. 菲力牛排的厚度要夠，不要薄於2釐米

釋出於 2018-08-27
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