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香煎黑胡椒牛排
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聰明quarterly

今天做的香煎黑胡椒牛排佐白蘭地奶油醬汁，是一道經典的法式牛排大餐。它最獨特的地方就是牛排香脆的表皮加上黑胡椒的香氣，再搭配上醬汁中白蘭地酒的芬芳和奶油香濃滑順的口感，非常誘人，適合在接下來聖誕新年的節日季裡和家人一起分享，從自家小廚房也可以端出充滿異國情調的美食哦。。。

食材
牛排 2塊
現磨粗黑胡椒碎 適量
黃油 3大勺
洋蔥 1/4個
高湯或水 1/2杯
白蘭地 1/3杯
鮮奶油 1/2杯
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛排用紙巾徹底擦乾表面的水份， 用現磨好的黑胡椒粗粒（多一點）灑在牛排上面並用手指輕壓在上面，醃製片刻
  • 步驟 2/9
    在等待牛肉醃製的時候我們可以先把醬汁準備起來並放在一旁保溫：首先在鍋中加入1大勺黃油和洋蔥碎，用小火翻炒1分鐘，炒出香味
  • 步驟 3/9
    加入約1/2杯的高湯或水，用大火加熱到沸騰
  • 步驟 4/9
    加入1/3杯的白蘭地用大火加熱1-2分鐘，讓酒精揮發（期間若有火燒起來是正常現象，因為白蘭地酒精度很高）
  • 步驟 5/9
    酒精揮發完畢後，加入1/2杯的鮮奶油，並持續攪拌均勻，約1-2分鐘
  • 步驟 6/9
    醬汁煮至濃稠即可關火併同時加入1大勺的黃油攪拌均勻，醬汁就完成了（先放在一邊保溫，等要吃的時候再加熱）
  • 步驟 7/9
    接下來就可以煎牛排了——在平底鍋中加入1大勺的黃油，用中大火加熱到黃油泡沫快消退 (這代表油溫達到可以煎肉的適合溫度，油溫及煎鍋的溫度一定要夠高才能鎖住肉汁)
  • 步驟 8/9
    把牛排放入兩面各煎3-4分鐘，熟的那面變深色的地方佔1/3就翻面（時間根據牛排的厚度和自己的喜好來決定 ）
  • 步驟 9/9
    煎好之後將牛排取出放在一個加熱過的熱盤子上（可以保持牛排的溫度），撒點鹽稍作調味，搭配一些蔬菜，吃的時候再把白蘭地奶油醬汁加熱一下淋在牛排上就可以了~~
小貼士

補充：

1、 牛排選擇菲力或是沙朗牛排都可以，感覺只要肉好，怎麼煎都好吃啦：-）

2、灑在牛排上面的黑胡椒一定要用粗粗的黑胡椒顆粒才會在煎好後的表面形成一層香脆的外皮，用胡椒粉代替的話就沒這口感了。

3、1杯=240毫升

釋出於 2018-07-13
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