牛排在西餐中，一直是以主菜的形式出現的，為什麼將牛排放在一個比較重要的位置，這和歐洲人的飲食習慣有很大的關係。食用牛肉的習慣最早來源於歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。所以直到如今，雖然有著很多非常名貴和稀有的食材，雖然牛肉已經非常普遍，但牛排卻依然在西餐中佔據著非常重要的地位。牛排發展到如今，有了多種口味和烹飪方法，各個國家和地方也因飲食習慣的不同，而發展出很多有特色的吃法。美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，帶著大骨的T骨牛排，還有將整塊腓力牛排燒烤後再切片，都是非常粗獷大氣的吃法。　　羅馬風味的牛排剛是用黃油煎至表面成金黃，並注入白葡萄酒烹調，據說這樣的料理可以防止夏天的過敏症。　　英國人則習慣於將大塊的比較厚的牛排叉起來或者用碳爐烤，吃起來更象是燒烤。　　法式牛排對肉的處理並無特別，但法國人更注重醬汁的調配，用各式的醬汁調配出多變的口味，再配上精美的食材，以凸顯牛排的尊貴地位。　　至於德國人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生食牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的。　　在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風照燒沙朗牛排口味別具一格。在中國，牛排這種泊來品，並沒有在本土開放出新的花朵，我們在各式各樣的西餐廳吃到的，基本也還是各種西式牛排的做法。所以我一直在想，哪天我也開發一下牛排的中式做法，類似麻辣牛排、水煮牛排、魚香牛排或者紅燒牛排之類的，應該味道也不錯的吧？哈哈，以上純屬個人創意，哪天有空一定要實踐一下滴！如果有筒子感興趣，不妨也來試一試，我想這也是一種挑戰哈！挑戰之前，我們還是來做一做傳統的西式牛排吧，今天還是上個大家最常見的，法式黑椒牛排。