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泰式炸蝦餅，皮脆肉彈香味足
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迪掩露酚途

鮮蝦是餐桌的人氣食材，吃法如煎、炒、炸、燒千變萬化。今天分享一道泰國小吃：炸蝦餅。外表香酥脆口，內裡嚼勁十足，重點是你看不見蝦，但咬下去滿口都是鮮美蝦味。調味以香菜、青檸為主，特別開胃。

時間:10-30分鐘
食材
蝦仁 600克
香菜 30克
麵包糠 適量
豬肥肉 5克
雞蛋 1個
青檸 1個
甜辣醬 30克
生粉 適量
植物油 適量
鹽 1克
糖 1克
白胡椒粉 1克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    處理蝦仁：在新鮮的草蝦仁中撒少許鹽輕輕揉捏，醃漬5分鐘，洗淨瀝乾，再冷藏15分鐘；
  • 步驟 2/8
    香菜切去葉子，留根莖部，切碎備用；
  • 步驟 3/8
    豬肥肉要提前冷凍過，切成小丁；
  • 步驟 4/8
    取出冷藏好的蝦仁，用刀身拍扁，再用刀背剁成蝦蓉；
  • 步驟 5/8
    在蝦蓉中加入鹽、糖、白胡椒粉、肥肉丁、香菜碎、生粉、蛋清，用力拌勻（攪拌時順著一個方向）；將蝦蓉團成團，摔打幾下，放入冰箱冷藏10分鐘；
  • 步驟 6/8
    雙手沾上清水，從蝦蓉中挖出一團蝦肉，搓圓後壓成餅狀，再裹上一層面包糠；
  • 步驟 7/8
    大火燒熱油鍋，放入蝦餅，炸至兩面變黃，轉中火，續炸，至蝦餅表面呈現較深的金黃色，即可出鍋瀝油；
  • 步驟 8/8
    裝盤後，搭配青檸和泰國甜辣醬食用，吃口酥脆，鮮而不膩。
小貼士

首先：蝦仁，毛豆，米飯必須提前製成熟食。大家知道蛋炒飯，蛋炒飯的美味之一也有米粒的功勞。而隔夜飯就是功臣。不要以為隔夜的東西不好，米飯隔夜放置後，充分的回生，澱粉老化之後炒制，口感軟而不沾，再加上優質的米，會產生很Q彈的效果！細嚼一口白米飯，都是極回味無窮的。如果是剛剛煮粗來的米飯，水份比較重，炒制起來容易軟綿綿，達不到粒粒分明的有嚼勁有韌性的口感享受～

釋出於 2018-10-21
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