1.五花肉的形狀要求儘量切成稍稍正方形，600g的五花肉大約是15釐米或6英寸平方大小，最好選肥肉層較厚、豬皮平滑的部分。

2.在豬皮上插洞是很重要的工序，洞越多，皮越松跪。

3.火候均衡是燒肉最重要的成功因素。建議選用電磁爐，因為可以完全控制火力。如果用燃氣爐，則要常常留意火力均衡。

4.建議選用傳統圓鍋進行焗制。如果選用平底鍋，要選用完全平面或中間凹面的，不要用中間凸起的鍋，例如煎牛扒的鍋就是中間稍凸起的。因為凸起的鍋會使燒肉的四角容易翹起，翹起的豬皮部分就不會脆。

5.吃燒肉必須是趁熱吃最好，焗的時間是45分鐘。例如晚飯時間是7時，最好在6時15分開始焗，7時取出並切塊上碟，保證皮脆肉香。

6.切燒肉時，豬皮朝下，用拍刀法切才能確保皮肉不分家。

7.材料份量：2-3人。