jxcaipu logo
零食，皮脆骨香的鳳爪
15.8萬 熱度 42 收藏
君臨灬騎騎秋雁

之前做過“開胃零食，醬汁鳳爪”等到好評，於是繼續研究雞爪，今天做的皮脆骨香的鳳爪，越啃越香，骨頭都想在啃啃。又是秋冬季，登山運動好時機，帶上自己做的零食，爬山累與朋友一起分享美食。冬季，外面冷冷的不想出門，在家一邊看電視，一邊啃雞爪，是不是特有滿足感？自己做的零食就是好吃。

時間:10-30分鐘
食材
雞爪 500克
鹽 適量
料酒 適量
醬油 適量
油 適量
八角 1個
沙姜 2片
生薑 3片
幹辣椒 5克
香葉 2片
陳皮 2片
豆豉 15克
蒜 1個
蔥 2根
魚露 適量
胡椒粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞爪洗乾淨，去指甲；
  • 步驟 2/8
    清水煮沸，放雞爪，過血腥，撈出濾幹水；PS：去血腥時候等會煲的雞爪不會有泡泡出來，湯很清）
  • 步驟 3/8
    洗乾淨鍋，裝上適量的清水，放入姜、八角、沙姜、陳皮等材料煮沸；放入剛剛撈出的雞爪繼續煲20分鐘；（PS：這些配料要留些等會用）
  • 步驟 4/8
    撈出雞爪，過冷水去黏液，
  • 步驟 5/8
    熱鍋倒油，中火，放入剛剛過冷水的雞爪，煎炸成金黃色即可；
  • 步驟 6/8
    用冰水浸泡（約20-30分鐘），外皮會鬆軟起皺即可撈出濾幹水；
  • 步驟 7/8
    熱鍋，倒油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、生薑、沙姜、幹辣椒、八角、香葉、陳皮、胡椒粉、再放入醬油、料酒、魚露等煮開，倒入浸泡過冰水的雞爪；
  • 步驟 8/8
    小火燜，放鹽拌均收汁，最後放上蔥末即可。
小貼士

1.雞爪清水煮沸去血腥，是的煲出來雞爪乾淨清純；

2.用冰水浸泡煎炸的雞爪，是的皮鬆脆，骨頭香入味；

釋出於 2018-12-10
215
相關菜譜
寫評論