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正宗熗鍋魚（皮脆肉嫩）
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蓬霏琅咫天涯

又是一道小時候記憶的菜，這道菜吃遍了很多地方的熗鍋魚，始終沒有記憶中的味道，只能自己動手豐衣足食，請教了長輩，做出了最愛的魚

時間:30分鐘-1小時
食材
蔥花或香菜 適量
姜 適量
鹽 適量
草魚或鯉魚 一條
大蒜 2個
乾紅辣椒或生辣椒麵 適量
豆瓣醬 1勺
花椒 8－10顆
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    首先把魚洗乾淨，斜刀把兩面依次劃開，抹點鹽
  • 步驟 2/7
    抹鹽後再抹上芡粉（澱粉類都行）
  • 步驟 3/7
    油燒熱後從小火從鍋邊慢慢放入魚，就不會跳油啦
  • 步驟 4/7
    炸至金黃色，皮脆了，就翻面炸，兩面炸脆後瀝油撈出（顧拍照了，這次稍微炸久了一點點，魚骨頭都松哦）
  • 步驟 5/7
    大蒜切碎，薑切片，生辣椒麵（用生辣椒麵是圖方便，不怕麻煩的可以用老熗鍋魚的做法）裝小碗一碗（可依據自己口味增減），湯汁：醬油4勺，蠔油一勺，豆瓣醬1勺
  • 步驟 6/7
    炸魚的油倒出一半後，用鍋裡剩餘的油先熗花椒，花椒變色出味即可撈出，再倒入辣椒麵、蒜、薑片，炒至辣椒麵顏色變深，油變紅，倒入湯汁，翻炒均勻，淋在魚上
  • 步驟 7/7
    出鍋魚身上撒點蔥花或者香菜就出鍋啦
小貼士

不怕麻煩的可以正宗做法，見下步驟（跟上面的區別就是中間部分，其他不變哈）

1、乾紅辣椒下油鍋炸脆，撈出

2、花生下油鍋炸脆，撈出

3、將炸好的乾紅辣椒、花生，切碎依次撒在煎好的魚身上

4、油鍋裡放入花椒變色出味後撈出，小火放入大蒜、薑片、湯汁，大火油冒即刻起鍋澆魚身上

釋出於 2019-02-17
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