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正宗湖北魚丸
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棟花末雨紛霏

這是我們湖北老家正宗的魚丸做法。

魚丸色澤潔白，鮮香嫩滑，是每年過年家家戶戶必備的年菜。

雖然大家都知道怎麼做，但是手藝有高低，所以各家也會相互的比較誰家的魚丸做的好。所以，那家魚丸做的最好，自然就成了大家仰慕的物件咯。

食材
魚肉 500g
水 500g
澱粉 160g
豬油 10g
姜 5g
鹽 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    市場購買新鮮魚尾一條，片下魚肉。
  • 步驟 2/9
    刀口平著刮下魚肉。注意，要按著順著魚刺的方向刮，這樣刮到的都是肉，刺就留在魚皮上了。
  • 步驟 3/9
    魚肉裡放點生薑末，去腥。
  • 步驟 4/9
    將魚肉放入攪拌機，並加入500克清水。做魚丸，魚肉和水比例為一比一。
  • 步驟 5/9
    攪拌後成魚蓉，比較稀。
  • 步驟 6/9
    加一勺半鹽和10克豬油，拿出爪爪順時針攪拌上勁兒。
  • 步驟 7/9
    加鹽攪拌，就是為了讓魚蓉上勁。感覺魚蓉上勁後，就可以試水。試水，看魚丸是否能浮起來。能浮起來就算成功了。
  • 步驟 8/9
    鍋內燒好溫水，下魚丸。 看左手擠，右手拿勺子接住，然後放水中，丸子會自己從勺子上浮起來！
  • 步驟 9/9
    全部的魚丸下好後，開中火煮沸即可。魚丸很容易熟，如果煮時間長了魚丸煮老了就不好吃了。
小貼士

1. 片魚肉的方法，先在魚尾上切下一刀，切至刀口碰到魚骨即可。然後一手按住魚，一手拿刀斜著沿著魚骨往前切。

2. 魚，水，澱粉比例是3:3:1.

3. 加豬油是為了口感更潤滑。

4. 一般用草魚，鰱魚等淡水魚來做魚丸。

釋出於 2022-12-09
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