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正宗東北鍋包肉
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Cheers-Love

鍋包肉正宗不正宗全在於炸肉的火候，還有調製的汁，一道正宗的東北鍋包肉需要外酥裡嫩，咬一口酸甜可口，酥而不膩。其實做法很簡單，掌握幾個要領即可。

時間:10-30分鐘
食材
裡脊肉 適量
土豆澱粉、水 適量
蔥薑蒜、醋精、白糖、鹽、味精、 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    土豆澱粉蓬鬆度最好，一定要選高粘土豆澱粉。澱粉加點水攪勻，裡脊肉切大片，抓勻，掛漿。
  • 步驟 2/11
    裡脊肉片掛漿展開，準備炸制。漿水不能太稠也不能太稀，可以順著筷子自然慢速滴落為最佳。
  • 步驟 3/11
    7成熱油，肉片要一片片落鍋炸制，不要粘連。炸製表皮酥鬆。
  • 步驟 4/11
    第一遍炸制完畢撈出控油
  • 步驟 5/11
    油溫再次加熱升高，肉片全部入鍋大火復炸。兩面金黃撈出。這一步是肉片酥脆的關鍵。
  • 步驟 6/11
    調製醬汁：蔥薑蒜末，胡蘿蔔絲（家裡沒有了沒加），醋精、糖、一點鹽、味精、一點水澱粉不要多，一點醬油（喜歡顏色的可以加一點，我做的沒加）、把汁水調勻，粘稠一點，自己可以嘗一下酸甜度，味道不足的適量加醋精和糖，這道菜重點是甜酸口味。
  • 步驟 7/11
    一點油熱，加入粘稠的汁，燒開成澆汁。
  • 步驟 8/11
    快速把肉片倒入濃汁中翻勻，讓每片肉片都裹上湯汁，即可出鍋。
  • 步驟 9/11
    可惜家裡沒香菜，也沒胡蘿蔔絲了。否則出鍋點點香菜，趁熱才好吃哦！
  • 步驟 10/11
    酥酥脆脆，酸酸甜甜。
  • 步驟 11/11
    記住，一定要用馬鈴薯粉掛漿肉片才會酥脆蓬鬆。
釋出於 2019-03-05
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