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傳統東北鍋包肉
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說起好吃的東北菜，就不能不提到很多人下館子必點的一道“硬菜”——鍋包肉。硬菜是我們東北人對解饞、實惠、能鎮得住檯面的大塊肉菜的叫法，不管是家宴還是聚餐，必有幾道C位的“場面菜”才行，鍋包肉就屬於這一種。

鍋包肉原名“鍋爆肉”，用豬身上最嫩的裡脊肉製成，成菜外酥裡嫩，顏色金黃，酸甜可口，老幼皆宜。一口咬下去，最先感受到的是舌尖接觸的酸甜味兒，之後是牙齒碰觸酥脆表面的“咔嚓”聲，最後才是香嫩的裡脊肉，每一口咀嚼起來都混合著酥、脆、嫩、酸、甜，還有一點點姜的焦甜味兒和橙汁的香味兒，非常開胃。

它最早從哈爾濱開始流行，後來發展到全國各地都有不同的做法，在這裡就給大家介紹一下在我們東北比較傳統的做法。

時間:10-30分鐘
食材
豬裡脊 半條
姜 2片
蔥 10克
蒜 1瓣
雞蛋 1個
澱粉 120克
鹽 半勺
雞精 少許
水 適量
食醋 1勺
白糖 1大勺
植物油 適量
濃縮橙汁 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好各種材料。家裡沒有大蔥啦，我就用的小蔥。
  • 步驟 2/11
    將豬裡脊表面的筋膜撕掉，頂刀切成3毫米厚的大片。蔥姜切絲，蒜切片備用。
  • 步驟 3/11
    把玉米澱粉、少許水、鹽、雞精、雞蛋和裡脊肉倒入大碗中，用手抓勻，使肉的表面裹著薄薄一層漿，醃製一會兒再炸。這樣肉質不容易散失水分，更嫩也更入味。
  • 步驟 4/11
    鐵鍋中倒入適量植物油，燒到五成熱，把肉片一片片攤平，放入油鍋中炸。
  • 步驟 5/11
    先用五成熱的油，把肉片炸到金黃色，撈出瀝淨多餘的油。
  • 步驟 6/11
    再把鍋中的油繼續燒熱到七成，把肉片倒入鍋中復炸。
  • 步驟 7/11
    把肉的表面炸硬，內裡炸透，撈出備用。復炸一次很重要，必須把表面炸硬，這樣最後回鍋勾糖醋汁的時候，表面酥脆，不容易泡軟，口感更好。
  • 步驟 8/11
    稱出適量的白糖用來調糖醋汁。糖和醋的比例一般是1：1，糖也可以稍微比醋多一些，因為後面還要用微酸的橙汁提色提香。
  • 步驟 9/11
    將白糖、食醋、少許濃縮橙汁和少許水調勻。
  • 步驟 10/11
    倒入鍋中，小火加熱到白糖完全融化，湯汁粘稠起泡的狀態，加入蒜片、蔥薑絲炒勻。
  • 步驟 11/11
    倒入炸好的肉片，快速翻勻，讓汁液均勻地包裹在肉片上，盛出即可。我用的是調糖醋汁的方法，也有的做法會用番茄醬來調糖醋汁，或者最後再勾一次芡，這就看個人口味不同了。作為東北人，我更喜歡我們傳統方法做出來的口味。
釋出於 2020-06-03
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