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東北鍋包肉
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流年裡沉淪以風

鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，外酥裡嫩，酸甜可口，加上吃多不油膩的特點，很適合夏天食用以達到開胃增食慾的目的。

食材
裡脊肉 300g
油 適量
鹽 適量
花椒麵 適量
蛋清 20g
澱粉 30g
蔥 10g
姜 10g
蒜 10g
糖 2勺
醋 2勺
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    準備一塊裡脊肉。
  • 步驟 2/28
    均勻切成薄片。
  • 步驟 3/28
    裝盤備用。
  • 步驟 4/28
    加一勺醬油。
  • 步驟 5/28
    加半勺鹽。
  • 步驟 6/28
    加少許花椒麵。
  • 步驟 7/28
    把調料和肉片攪拌均勻。
  • 步驟 8/28
    準備半個雞蛋的蛋清。
  • 步驟 9/28
    倒入肉中。
  • 步驟 10/28
    用手抓均勻。
  • 步驟 11/28
    準備澱粉，將肉片兩邊都粘上澱粉。
  • 步驟 12/28
    全部粘完澱粉的肉片。
  • 步驟 13/28
    在鍋中倒入兩勺油。
  • 步驟 14/28
    把肉片放鍋中煎。
  • 步驟 15/28
    一面煎至金黃色翻面。
  • 步驟 16/28
    繼續煎，直至兩面都煎熟。
  • 步驟 17/28
    煎好的肉片撈出備用。
  • 步驟 18/28
    將炸肉的油倒出一勺，鍋裡留一勺油。
  • 步驟 19/28
    切蔥花、姜段、蒜段。
  • 步驟 20/28
    調汁。在碗裡倒兩勺醋，兩勺糖。
  • 步驟 21/28
    加半勺鹽。
  • 步驟 22/28
    把蔥薑蒜在鍋裡爆香。
  • 步驟 23/28
    倒入調好的糖醋汁。
  • 步驟 24/28
    翻炒幾下。
  • 步驟 25/28
    把炸好的肉片倒入鍋中。
  • 步驟 26/28
    把剛才粘肉剩的一點澱粉加水，倒鍋裡少許水澱粉勾芡。
  • 步驟 27/28
    大火繼續翻炒一分鐘左右。
  • 步驟 28/28
    出鍋裝盤。
小貼士

糖醋鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主，甜為輔，最好是米醋，而且濃度在30度左右的，不要對水，切忌不能用老陳醋。勾芡的時候，自己可以先嚐嘗味道，作出來的菜菜符合自己的口味。

釋出於 2023-05-02
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