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東北鍋包肉
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投漢合攘燒

這道鍋包肉是我潛心自學而成，當然學的過程中浪費了不少食材，嘿嘿，鍋包肉是東北菜，它的做法並不複雜，首先將豬外脊肉切片醃製入味，裹上糊下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋烹入碗汁（先把碗汁下入鍋中熬至粘稠也行）翻炒即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。

時間:10分鐘內
食材
通脊肉 200g
鹽 10g
食用油 1500g
蔥 適量
姜 適量
胡蘿蔔 適量
生抽 5g
料酒 10g
白糖 50g
醋 50g
香菜 適量
澱粉 200g
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    通脊肉切3毫米厚的大片，加鹽和料酒醃製10分鐘，蔥姜切絲，香菜切段
  • 步驟 2/8
    取一碗，將白糖和醋兌成碗汁
  • 步驟 3/8
    澱粉倒入碗中，加適量水調成糊狀水澱粉
  • 步驟 4/8
    將切好的肉倒入澱粉中抓勻
  • 步驟 5/8
    鍋置火上，倒入食用油
  • 步驟 6/8
    油溫6成熱時，將抓好的肉片展開下入鍋中，稍微變色即可撈出
  • 步驟 7/8
    不要關火，待油溫回升至7成熱時把肉片再次下入鍋中，炸至金黃色時撈起。
  • 步驟 8/8
    鍋留底油，下入蔥姜爆香，開大火下入肉片，將事先調好的碗汁烹入鍋中，下入香菜，快速翻炒幾下即可出鍋
小貼士

和水澱粉的時候可以加適量的食用油，炸出的肉片會更加酥脆

釋出於 2019-01-14
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