東北鍋包肉
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屈狂影秋風
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好吃
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/17
裡脊肉提前洗淨切片 -
步驟 2/17
加入鹽，味精，料酒抓勻醃製一會
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步驟 3/17
醃製裡脊肉的時候準備好香菜
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步驟 4/17
蔥姜切絲
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步驟 5/17
調碗汁：鹽，味精，糖，番茄醬，水，澱粉，按照配料表中的比例調和備用
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步驟 6/17
調澱粉漿糊
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步驟 7/17
將裡脊肉放入澱粉糊中
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步驟 8/17
抓勻，使每個肉片充分掛糊
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步驟 9/17
油溫6成熱下入肉片初炸
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步驟 10/17
定型後撈出肉片
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步驟 11/17
提高油溫，復炸一次，使肉片上焦黃色
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步驟 12/17
肉片上色硬脆後撈出瀝油
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步驟 13/17
熱鍋下入碗汁大火熬製
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步驟 14/17
碗汁粘稠冒大泡收緊
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步驟 15/17
迅速下入炸好的肉片，蔥薑絲
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步驟 16/17
快速翻炒顛勺使肉片均勻掛汁即可
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步驟 17/17
裝盤撒入香菜
小貼士
鍋包肉好吃好說不好做，尤其是火候不好掌握，需要復炸才能使鍋包肉外皮酥脆內裡鮮嫩，但實際家庭灶火很難達到飯店的程度，因此容易發軟，只能將就了，芡汁的量也是難點之一，標準是肉片均勻掛汁，而盤底沒有多餘汁液為佳！
釋出於 2019-12-06
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