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東北鍋包肉
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彼樂改醫廖

兒子上學前摟著我說,媽媽我想吃姥姥家那種鍋包肉了,從來到這裡,在飯店吃過幾次,但是做的都不是東北那種感覺的，趕緊給媽媽打電話求教,終於做出來了,好美味呀,因為是給孩子做的,肉的片切的都是小的,湯也是稍大些,有點軟的,如果宴客的話,就切大點的片,減少醋的用量就好了,臨時起意做的,沒有裡脊肉了,就用的瘦肉

時間:10分鐘內
食材
瘦肉 200g
土豆澱粉 120g
油 適量
鹽 4g
料酒 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
胡蘿蔔 適量
香菜梗 適量
白醋 60g
白糖 45g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    在澱粉盆裡倒入清水,泡一個小時
  • 步驟 2/16
    準備好瘦肉,臨時想做沒準備裡脊,就找了一塊比較瘦的肉
  • 步驟 3/16
    切成小片,我是因為給孩子做,所以切的小,大家宴客什麼的切大點的片,好看
  • 步驟 4/16
    把泡好的澱粉水上面的清水倒掉
  • 步驟 5/16
    倒入肉片抓勻
  • 步驟 6/16
    把胡蘿蔔,蔥,姜切絲,梗切大段,蒜切片
  • 步驟 7/16
    調好汁
  • 步驟 8/16
    鍋裡放油,東北人都用豆油炸,上色深些
  • 步驟 9/16
    六七成熱的時候下肉炸至浮起來
  • 步驟 10/16
    依次炸好所有的肉
  • 步驟 11/16
    重新加熱油至高溫,復炸至肉出紅色斑點
  • 步驟 12/16
    鍋裡留底油
  • 步驟 13/16
    下調汁熬至稍稠
  • 步驟 14/16
    下所有配菜炒香
  • 步驟 15/16
    下炸好的肉,快速掛汁
  • 步驟 16/16
    裝盤就可以吃啦,好香呀
小貼士

1.所有的肉都要裹上澱粉,我是為了孩子吃,裹的少了點,可以加大用量

2.第一炸的時候可下先下一塊,試試油溫看看裹的澱粉是否合適,可以再調整

3.第二次復炸一定要大火,大約二十幾秒即可

4.我調的汁是稍有點鹹味的,因為要給孩子吃飯,可以減少鹽的用量

釋出於 2022-03-23
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