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正宗水煮魚
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晏柴後來你不在

川菜大廚教做正宗水煮魚,多加這一步魚片嫩滑,吃起來麻辣爽口

時間:10-30分鐘
食材
草魚 3斤
郫縣豆瓣 1袋
油 200ml
鹽 適量
幹辣椒 10個
花椒 適量
白酒 適量
澱粉 適量
大蒜 2頭
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將魚片淋上適量白酒，加澱粉攪拌均勻備用。
  • 步驟 2/5
    將水煮魚調味、郫縣豆瓣，一頭蒜瓣，辣椒、花椒全部放碗裡攪拌均勻備用。這裡的辣椒視個人口味放，有的人能吃辣就多放，不能吃辣就少放或者不放吧。
  • 步驟 3/5
    鍋燒熱，放油，油熱後將拌好的調料倒入鍋中稍微炸一下，出香味後視魚的大小倒入適量水，大火煮開，小火熬一下。水煮魚做的是否成功，這步是關鍵，一定要熬出麻辣的味道，看著湯有點稠的時候才好吃。可以嘗一下湯的味道決定是否放鹽。
  • 步驟 4/5
    最後一步一激動又忘記拍照了，湯熬好後先將魚頭和魚骨頭放入鍋中燉熟後，將魚肉一次性放入，鍋開即好。
  • 步驟 5/5
    家裡人口多的話，出鍋前還可以加入豆腐，豆芽，綠色菜等等，味道更佳。
小貼士

技巧一。湯一定要熬到數，不能急。

技巧二。現在市場賣魚是可以給處理的，直接讓人家給片成片，刀工真的很好。

技巧三。出鍋前加入豆芽、豆腐或是綠色菜味道更佳。如家裡人口不多，可以第一頓吃魚，下頓用湯再加入豆腐、菜等味道一樣的好。

釋出於 2019-12-27
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