正宗湖北肉丸子 - 正宗湖北肉丸子的做法,正宗湖北肉丸子怎麼做好吃,正宗湖北肉丸子的家常做法 - 京細菜譜

正宗湖北肉丸子

29.3萬熱度 128 收藏

懇戀arc

關注

在我們武漢黃陂每逢過年過節，或遇紅白喜事，黃陂三鮮都成了酒席上必不可少的菜，形成了“無三鮮不是席”，“是席不可少三鮮”之說。黃陂三鮮，最Q最嫩的是魚丸，最鮮最好吃的肉糕，而最香最帶勁的當屬肉丸子！

今天就給大家分享一下我們黃陂肉丸子的正宗做法。黃陂三鮮中，做得最多也最容易成功的當

食材

豬前腿肉 2斤

魚肉 300克

雞蛋 4個

生粉適量

蔥蒜適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/23

準備豬前腿肉2斤；
步驟 2/23

準備魚肉300克；（草魚，鰱魚，鯿魚都可以，草魚最佳哦！正宗廚師做法是隻用魚紅，但家庭製做一次不可能有那麼多魚紅，我們用魚肉也可以）
步驟 3/23

然後將魚去頭剃骨；
步驟 4/23

將魚肉剁成魚糜；
步驟 5/23

再將豬腿肉也剁成肉糜；
步驟 6/23

蔥適量剁成蔥糜；
步驟 7/23

姜適量剁成姜糜；
步驟 8/23

肉糜，魚糜，蔥姜糜放入盆中；
步驟 9/23

再調入適量鹽，料酒，生抽，胡椒粉，雞精攪拌均勻；
步驟 10/23

接著將拌好的餡料壓平壓緊實；
步驟 11/23

然後用筷子劃十字均分4份；
步驟 12/23

取出其中一份餡料放在旁邊，再在1/4空白處填滿生粉；（不管你所做餡料多少，生粉用量都是總餡料的四分之一）
步驟 13/23

再將雞蛋打散，分次加入餡料中拌均勻；
步驟 14/23

將拌均勻的餡料取一半出來放入另外一個盆中，順著一個方向攪打上勁；
步驟 15/23

然後鍋中倒入適量油，五成熱時擠入肉丸中小火炸制，期間用漏勺多翻滾幾次；
步驟 16/23

炸制肉丸浮起呈金黃色後撈起控幹油，再依次炸完剩下的肉丸子，放涼後過夜，第二天就可以裝保鮮袋冷凍儲存，以後隨吃隨取；
步驟 17/23

下面分享一道我們湖北的家常煮肉丸：先取適量黑木耳和幹黃花菜泡；
步驟 18/23

再取適量紅棗備用；（小顆紅棗較佳，家裡沒有小顆紅棗，只有大棗，所以我把大棗切了幾刀）
步驟 19/23

鍋中入適量水，下入醒凍好的肉丸子大火燒開；
步驟 20/23

燒開後調入少許食用油轉中火煮幾分鐘，然後放入泡發好的黃花菜和黑木耳再煮幾分鐘；
步驟 21/23

最後下入紅棗，再調入適量鹽，生抽，胡椒粉和雞精翻拌均即可裝盤享用！
步驟 22/23

成品圖！
步驟 23/23

成品圖！

小貼士

配方里澱粉用量是總陷料的1/4，指的是體積；每次都可以多做一些，放冰箱冷凍儲存，吃的時候隨吃隨取。

釋出於 2022-08-10