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幹炸豆腐肉丸子
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黯然

經常有人問我：你怎麼有那麼多的菜分享呢？一種食材怎麼可以做出那麼多花樣呢？其實，不管食材如何，只要喜歡，就可以搭配不同的食材，做出不同的味道菜來。做菜嘛就是隨手的事，只要食材不相剋，自己又愛吃，都可以搭配一起做出來。這就是創意，美食嘛創意就是創意無限啊！這對於我來說，真是一件非常快樂而樂意去做的事情。

有時候，一個菜，我會分別做兩塊不同的做法和口味，就像今天分享的這款《幹炸豆腐肉丸子》，除了用炸的烹飪方法外，我留一些料做了蒸的方法，步驟一樣，烹飪的方法不一樣，想吃香濃的就吃炸的，想吃清淡的，就吃蒸的。所以就會有兩款菜了。不過，最主要的是照顧家人的口味，重口味和清淡口味都有了。

食材
老豆腐 200g
豬肉 200g
油 適量
鹽 適量
料酒 2g
生抽 5g
五香粉 2g
姜 3g
水澱粉 適量
雞精 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料：老豆腐、豬肉 輔料：植物油、鹽、姜、料酒、生抽、五香粉、雞精、香油、澱粉
  • 步驟 2/14
    把豆腐瀝乾水分，切塊
  • 步驟 3/14
    加絞肉機絞成泥
  • 步驟 4/14
    豬肉切塊，薑切片
  • 步驟 5/14
    加絞肉機打成泥
  • 步驟 6/14
    把肉泥加料酒拌、生抽、五香粉拌均勻
  • 步驟 7/14
    加豆腐泥拌均勻
  • 步驟 8/14
    加澱粉、雞精、鹽拌均勻，在加香油拌均勻
  • 步驟 9/14
    把盤子刷一層植物油，把肉餡擠成丸子
  • 步驟 10/14
    放在盤子裡，這樣便於炸，要不一邊擠丸子，一邊炸，先的炸好了，後來的丸子還沒炸好，不好區分
  • 步驟 11/14
    熱鍋涼油，8成熱下丸子，先不動丸子，晃動鍋，動鍋不動丸子，炸到丸子定型撈起
  • 步驟 12/14
    油再燒熱，把丸子用露勺輕拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飄起撈起即可
  • 步驟 13/14
    油燒熱，下丸子，炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色
  • 步驟 14/14
    撈起瀝乾油即可
小貼士

1、炸丸子最好不加香蔥類的，因為香蔥炸的時候愛糊，影響口感

2、8成的油下丸子下鍋後，不動丸子，把鍋晃動

3、第一遍，炸丸子的定型，第二遍炸丸子的熟，飄起就撈起

4、第三遍炸丸子的顏色，外焦黃裡嫩的顏色

釋出於 2024-06-15
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