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豆腐肉丸子黃花菜湯
10.6萬 熱度 42 收藏
_野生草莓

很鮮美，不肥膩的丸子湯，重點是要處理好有微毒的新鮮黃花菜。順便科普一下，鮮黃花菜中含有一種“秋水仙鹼”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙鹼”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應將鮮黃花菜用開水完全煮熟煮透，秋水仙鹼就能被破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

食材
老豆腐 1塊
半肥瘦豬肉末 250克左右
料酒 適量
生抽 適量
雞蛋 1個
澱粉 1勺
老薑 小的1芽
胡椒粉 少許
香蔥 3根
鹽 適量
新鮮黃花菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    老豆腐適量（喜歡可多加，只要能保證餡兒的粘性，捏得成丸子）用勺子壓碎，加入半肥瘦豬肉末、料酒、生抽、雞蛋、澱粉、姜茸、胡椒粉、蔥花、鹽，往一個方向攪拌均勻，攪打上勁，調成豆腐肉餡；
  • 步驟 2/5
    新鮮黃花菜輕輕掐開蒂部，抽出花芯（據說這就是產生毒素的部位），淘洗乾淨，備用；
  • 步驟 3/5
    湯鍋坐水上灶，燒到水快開時轉小火，戴上一次性手套，抓起適量豆腐肉餡從圈成小圓形的虎口擠出丸子，用勺子刮下放入湯鍋；待丸子全部擠好、下鍋後，轉中火；
  • 步驟 4/5
    水開後放入黃花菜，煮至丸子浮起，黃花菜熟透；
  • 步驟 5/5
    調鹽味，盛缽，撒蔥花即可。
釋出於 2018-08-25
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