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茄香熗鍋魚
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帥呆

蘭州熗鍋魚是一道蘭州風味的菜。熗鍋魚以新鮮的草魚為主料，將魚切成片後裹上面粉，下鍋用熱油炸成金黃色放在鍋底；將特製好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣，一盆香噴噴的熗鍋魚就做好了。熗鍋魚吃起來外酥裡嫩，魚的肉質非常鮮香。這道熗鍋魚，改變了油炸的方法，上鍋蒸熟後，將特製好的油加熱，放入各種輔料熗鍋，再澆到魚片上，這樣吃起來少油膩，更健康。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 700g
長茄子 100g
肉絲 50g
榨菜 30g
蒜 適量
紅椒 適量
鹽 適量
味精 適量
白糖 適量
醬油 適量
蠔油 適量
香油 適量
料酒 適量
姜 適量
色拉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將草魚洗淨後切成厚片
  • 步驟 2/8
    加入鹽、料酒、薑片略醃
  • 步驟 3/8
    茄子切絲後與榨菜絲、肉絲一同裝入盤中，加料酒、味精、鹽、白糖、蠔油、醬油、香油拌勻醃製5分鐘
  • 步驟 4/8
    將魚片碼放入盤底，鋪上醃好的茄子肉絲
  • 步驟 5/8
    大火蒸10分鐘
  • 步驟 6/8
    取出後撒入蒜末、紅椒末
  • 步驟 7/8
    鍋中加入香油、色拉油
  • 步驟 8/8
    燒熱後淋在菜上即可
小貼士

蒸魚的時間不宜過長，魚肉會變老，影響口感。

榨菜絲比較鹹，注意鹽的用量。

釋出於 2020-03-09
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