Name: 私家熗鍋魚
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 草魚 一條; 鹽 調料1; 料酒 三勺，醃魚料; 蛋清 一個，醃魚料; 紅薯澱粉 一勺，醃魚料; 青筍 適量; 芹菜 適量; 魔芋 適量; 黃豆芽 適量; 香菜 適量; 蘑菇 適量; 青紅椒 適量; 洋蔥 適量; 蠔油 調料1; 蔥段 調料1; 薑絲 調料1; 蒜片 調料1; 味精 調料1; 八角 一個，調料2; 花椒 一小把，調料2; 幹辣椒 一大把，調料2; 草果 一個，調料2; 小茴香 一小把，調料2; 白芷 2、3片，調料2; 香葉 2片（潑油香料），調料2

私家熗鍋魚

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顧慕雙灸

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雖然貌似一道香辣菜，但最為突出的不是它的辣，而是香！是那種真心真心的香，魚香、菜香、調料香，但幾種香味在一鍋裡，並不是混沌一片，而是口感各異，層次分明，你是你，我是我，各有各的味，魚片走的是鮮嫩路線、蔬菜豐富色彩同時兼顧營養、最後用各種香料煉製的熱油“呲啦~~~”那麼一澆！便有了活色生香、畫龍點睛般的驚喜……

食材

草魚一條

鹽調料1

料酒三勺，醃魚料

蛋清一個，醃魚料

紅薯澱粉一勺，醃魚料

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/25

草魚一條，請魚檔代為殺好，回來後將魚肚子裡的黑膜取淨，血水多衝洗幾遍，直到乾淨
步驟 2/25

剁下魚頭和魚尾。魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要
步驟 3/25

將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。刀要夠鋒利喲！各位童鞋先磨刀去
步驟 4/25

以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭
步驟 5/25

魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來
步驟 6/25

喏！就是圖中的這一小片啦！同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了
步驟 7/25

到關鍵部分了！將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，“斜刀法”（入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積）切第一片，連皮，不切斷
步驟 8/25

第二片才切斷，就是所謂的“蝴蝶魚片
步驟 9/25

蝴蝶魚片”切好後是這個樣子的，是不是很漂亮？
步驟 10/25

依次把所有魚片片好，放入盆中
步驟 11/25

魚的脊骨斬成小段
步驟 12/25

劈開的魚頭、魚骨和魚片一起，放入適量鹽、薑絲和料酒醃製十分鐘去腥，然後蓖掉醃製出的汁水，磕入一個蛋清，一勺紅薯澱粉抓勻上漿備用
步驟 13/25

準備配菜，這個可以根據各家喜好選擇適口清爽的蔬菜，比如根莖類、出水比較少、易熟的蔬菜就行
步驟 14/25

將所有的蔬菜洗淨，切好。（魔芋和熗鍋魚味道非常搭！強烈推薦。）
步驟 15/25

鍋內倒入少許油，不要多，先炒配菜。油溫7成熱時，下入蔥、姜、蒜片和幹辣椒煸炒出香味
步驟 16/25

先放不太好熟、不易入味的配菜。比如魔芋、蘑菇先炒
步驟 17/25

接著放容易熟的菜，比如豆芽、青筍、芹菜、洋蔥等等
步驟 18/25

調料不易過多過雜，一點兒蠔油提個鮮
步驟 19/25

一點鹽（看我舀的多，其實放了1/3不到），鹽也不要太多，因為魚肉醃製的時候也要放鹽，蠔油本身也有鹹味
步驟 20/25

一點味精，炒勻。炒配菜的整個過程不要長，大火快炒，都是好熟的菜，最大限度保持營養和維生素不流失
步驟 21/25

另起鍋燒一鍋水，水要寬，剛開始沸騰時，就可以放魚了，先汆魚頭和魚骨，再下魚片。切記要一片一片下，不要一下子全部倒入鍋中
步驟 22/25

動作要快，全部魚片下鍋後，數十秒，即可關火！汆出來的魚片絕對又嫩又鮮！時間要掌握好，太短魚片不熟，太長魚片就老了。撈出魚片後，放在炒好的配菜上
步驟 23/25

將所有的香料：八角一個、花椒一小把、幹辣椒一大把、草果一個、小茴香（必不可少）一小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘
步驟 24/25

淨鍋上火，倒入稍微多一點的油，冷油時，把所有的香料控幹水分，倒入鍋中，轉小火慢熬，待所有香料呈現出那種顏色金黃，質地比較脆、有濃郁香味飄出時。關火，起鍋
步驟 25/25

連油帶料一起淋在汆好的魚片上，伴隨著“呲啦！~~~”一聲響，滿屋的香味就嫋嫋的飄散開來了……

小貼士

尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食慾倍增。香嫩的魚肉，配上各種味型的調料，這熗鍋魚嘗在口裡，滑、麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長。

雖然澆了油，但基本上不算太油膩，魚片用清水汆制，配菜也非常解膩，整道菜鹽不要放太多，所以甚至用“清淡”二字來形容這道菜，我家媽媽的最愛哦！

釋出於 2018-08-09

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