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（開店）石鍋魚頭做法-非家常做法
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落莫

此菜味道很好，很入味，應該是炒魚用的醬汁很獨特，我們店的做法是將上面的魚頭吃完之後，加湯，www.jilemall.cn/然後涮菜，更能烘托在寒冬就餐時火熱的就餐氛圍。此版本非家常做法，是開店菜品，石鍋魚做法一樣。

食材
淨花鰱魚頭 半個
白靈菇 100克
雞蛋 1個
溼澱粉 50克
香菜30克，蔥段100克，青、紅椒各20克，秘製醬50克，料酒20克 適量
A料（雞湯200克，美極鮮味汁、白糖各10克，鹽3克，料酒10克，味精2克）， 適量
鹽5克，芝麻油3克，黃油10克，色拉油800克（約耗100克）。 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    （1）魚頭改刀為8釐米的長塊，加鹽5克、料酒10克、蔥段30克醃製15分鐘左右，然後放雞蛋、溼澱粉上漿，入七成熱的油鍋中炸至金黃色，控油撈出備用；剩餘小蔥段人油鍋炸至金黃色備用；青紅椒切3釐米的菱形片；香菜切段，白靈菇切片備用。
  • 步驟 2/3
    2）炒鍋上火，入少許油燒熱，下入秘製醬炒出香味，加A料調好口味，然後再把炸好的魚頭和步驟（1）中的輔料放人鍋中翻炒均勻，淋芝麻油。
  • 步驟 3/3
    （3）燒熱的石鍋內放入黃油，放入炸好的小蔥段，然後將步驟（2）中的魚頭盛入石鍋中即可。
釋出於 2019-01-13
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