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魚頭豆腐湯家常做法
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書柳歐買嘎絲

魚頭豆腐燙是一道營養豐富味道鮮美的家常菜，而且製作簡單。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。一般的魚頭湯用的是鰱魚，當然也可以用其他的魚頭，只是要買大一點的。鰱魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將鰱魚頭和嫩豆腐燉煮成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。

食材
鰱魚頭 1000g
嫩豆腐 500g
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
雞精 適量
香蔥 適量
姜 適量
枸杞 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將買回來的魚頭洗乾淨，去掉頭部多餘的內臟，剪去魚鰓，然後用刀把魚頭砍成兩半用料酒，薑末，白胡椒粉和少許鹽抹在魚頭，醃製十多分鐘。枸杞事先泡好，蔥切段。
  • 步驟 2/6
    把豆腐切小塊，然後放到熱水裡面焯一下，去掉豆腥味。
  • 步驟 3/6
    鍋裡面放菜油燒熱，再放些豬油（放豬油可以讓魚湯更白的），下薑片、花椒下去炒出香味；魚頭用廚房紙擦掉部分水分，再下鍋裡煎一下。
  • 步驟 4/6
    魚頭煎到兩面黃的時候就倒水，再放入胡椒粉一起煮，水開了之後，把湯上面的泡泡打了。
  • 步驟 5/6
    泡泡打完之後就倒入豆腐，一起燉20分鐘左右。
  • 步驟 6/6
    起鍋前放入蔥段、泡好的枸杞、鹽、雞精就可以了。
小貼士

魚的苦膽是長在頭那個地方的，買魚頭的時候一定要把苦膽取了，不然弄爛了，煮出來就是一鍋苦水。

釋出於 2018-09-01
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