香辣熗鍋魚 - 香辣熗鍋魚的做法,香辣熗鍋魚怎麼做好吃,香辣熗鍋魚的家常做法 - 京細菜譜

香辣熗鍋魚

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覓芹逢

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時間:10-30分鐘

食材

草魚 1條

食鹽 3g

料酒 20ml

薑片 10g

生粉 10g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

草魚一條約1000克，魚太大的話肉質較老，1000克左右比較合適
步驟 2/9

草魚去鱗去腮去內臟，洗淨血水，將魚身的兩片肉片下來備用，魚頭魚骨另作他用（家庭中也可以將魚骨斬段後一起使用）；蔥切節，姜蒜切片備用
步驟 3/9

將魚肉斬成1cm寬的魚條，加入薑片、食鹽、料酒（10ml）、生粉，拌勻後醃製一會兒
步驟 4/9

鍋中放油，加熱至7成熱時放入魚條炸制，最好逐條放入以免粘連
步驟 5/9

將魚條炸至外酥內熟時撈出瀝油
步驟 6/9

鍋中留少許油，放入蔥節、蒜片、薑片炒出香味後，放入郫縣豆瓣炒出香味並油色紅亮
步驟 7/9

加入幹辣椒節和花椒炒出香味後放入魚條，噴入少許料酒，撒入五香粉，視自己的口味可以加入少許鹽，炒制幹辣椒節色澤棕紅時起鍋裝盤即可
步驟 8/9

成品圖
步驟 9/9

成品圖

小貼士

1、片魚肉時可以在魚身上鋪一條毛巾，這樣片起來不容易滑；

2、炸制魚條時可以少炸一會兒，這樣魚肉外酥裡嫩；也可以炸酥一些，這樣更香；

3、可以在起鍋前加入少許香菜段。

釋出於 2018-07-05