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香辣紅燒魚頭
8.8萬 熱度 6 收藏
桔子flux

我家愛吃魚頭，隔一段時間買個大魚頭來燒，想口味清淡一點的，做成魚頭豆腐湯，灑多多的胡椒粉；想吃口味重一點的，就做成香辣乾鍋魚頭，端上桌的時候，滿屋飄香。

魚頭好吃，是因為它肉質細嫩幼滑，富含膠質蛋白，只有大骨沒有細刺，而且它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用，可增強記憶、思維和分析能力，因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。

在外面逛街的時候，經常看到有餐館專做魚頭，門口排了長長一隊人等位，價格總要88元一份開檔，高一點的128，其實魚頭在家做也不難，價格更是實惠。

天氣轉涼，買個大魚頭來吃，叫小販打理乾淨了，多買點蔥薑蒜等佐料，再配上兩支辣椒，又香辣又熱乎的滋味誰也不會拒絕。

時間:30分鐘-1小時
食材
魚頭 半個550克
油 50克
青紅尖椒 各2支
生薑 1小塊
大蒜 半頭
青蒜 1根
大蔥 1根
料酒 50毫升
生抽 20毫升
老抽 5毫升
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材
  • 步驟 2/9
    魚頭清洗乾淨，瀝乾水份，不然入油鍋會炸，輔料都切細備用
  • 步驟 3/9
    把鍋燒燙，加油燒熱，入魚頭兩面煎成焦黃
  • 步驟 4/9
    加入蔥薑蒜等輔料爆香
  • 步驟 5/9
    加生抽、老抽、多多的料酒
  • 步驟 6/9
    加2碗水
  • 步驟 7/9
    燒開後，中小火煮20-30分鐘，時間稍長一點，入味煮透才好吃。
  • 步驟 8/9
    中間可以用勺子淋湯汁在魚頭正面，大火收汁
  • 步驟 9/9
    最後灑點青蒜葉，也可以灑點香菜。我喜歡湯汁少一點，把湯汁的味道都煮入魚頭裡，又香又辣的魚頭才好吃。北方有魚頭泡餅的，那湯汁就要多留一點了。
小貼士

煎魚之前在魚身上抹適量鹽可以防止魚破皮。

釋出於 2018-12-10
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