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香辣紅燒海梭魚塊
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像風在頌

有朋友真好，朋友自己海釣的大海梭送給我一條，好大呀！魚頭做了火鍋，魚身分兩次吃。做了一次糖醋魚柳，酸酸甜甜的很受歡迎，繼續吃大海梭魚，海梭魚的腥味比較大，所以用了大量的辣椒和醋來去腥味。隨著烹飪中醋的揮發，把魚的腥味帶走，吃不出一點腥味。今天這道超級下飯的香辣紅燒魚塊，用的是金龍魚小榨菜籽油煎炸的，魚塊上色很快，油煙也相對很少，還帶有一股特有的清香味道。

時間:30分鐘-1小時
食材
海梭魚塊 500克
幹辣椒 適量
醋 適量
郫縣辣醬 適量
糖 適量
料酒 適量
醬油 適量
鹽 適量
花椒 適量
雞蛋 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好魚和金龍魚外婆鄉小榨菜籽油。
  • 步驟 2/9
    蔥切段，薑切片，大蒜去皮，準備好郫縣辣醬。
  • 步驟 3/9
    將魚塊撒上鹽和花椒，倒入料酒醃製2小時以上。
  • 步驟 4/9
    把魚塊瀝乾水分，裹上蛋液。
  • 步驟 5/9
    鍋中注入金龍魚小榨菜籽油
  • 步驟 6/9
    燒熱加入魚塊煎炸。
  • 步驟 7/9
    煎炸至兩面金黃撈出瀝油。
  • 步驟 8/9
    鍋中留底油下入郫縣辣醬，小火炒出紅油。
  • 步驟 9/9
    加入蔥薑蒜 幹辣椒爆香。
小貼士

魚已經用鹽醃製過了，烹飪過程中就不要再新增鹽了，湯汁不要收的太乾，留點拌飯也很好吃的。

釋出於 2019-01-25
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