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紅燒爆醃魚塊
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寂然unlimited

在菜市有買水庫裡養的大鰱魚，幾個人分著買一條，有人買頭尾，我買了魚肚子，足足有4斤重，我準備燒兩道菜，第一道紅燒爆醃魚塊。

時間:30分鐘-1小時
食材
鰱魚肉 600g
京蔥 1段
姜 適量
食鹽 10g
料酒 適量
乾紅辣椒 4根
醬油 5ml
白糖 5g
陳醋 少許
小蔥 2根
香菜 2根
花椒 少許
食用油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    在菜市買來鰱魚肚子，去鱗和腸子洗淨。
  • 步驟 2/15
    然後沿著魚脊樑骨處切開成兩半。
  • 步驟 3/15
    再切成約2釐米的厚塊。
  • 步驟 4/15
    把魚塊放入一個大的容器裡，再加入大蔥段、料酒、薑片、7克食鹽抓拌均勻後放入冰箱冷藏室醃製1天。
  • 步驟 5/15
    然後把醃製好的魚塊取出沖洗乾淨。
  • 步驟 6/15
    放入瀝水的籃子裡晾乾魚塊表皮的水分。
  • 步驟 7/15
    炒鍋倒油燒熱，放入魚塊中火煎至兩面焦黃後取出。
  • 步驟 8/15
    煎魚的同時，準備配料：花椒、幹辣椒、薑片、小蔥切段、2根香菜。
  • 步驟 9/15
    魚塊全部煎好，炒鍋留油，放入花椒、辣椒、薑片、小蔥炒香。
  • 步驟 10/15
    再把魚塊倒回鍋中，開大火噴入料酒。
  • 步驟 11/15
    加5毫升醬油，晃動鍋使魚塊上色。
  • 步驟 12/15
    再倒入適量清水，放入3克食鹽大火燒開，再改小火燉20分鐘。
  • 步驟 13/15
    20分鐘後，放入5克白糖，大火收汁。
  • 步驟 14/15
    魚湯快收干時，放入少許陳醋炒勻。
  • 步驟 15/15
    撒入香菜段即可關火裝盤。
小貼士

無

釋出於 2019-11-27
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